Devoir à la maison de Sciences Physique
Partie 1 : Thème « nourrir l’humanité
1. Parmi les techniques de conservation des aliments citées, on peut distinguer la congélation, la cuisson, la pasteurisation et la stérilisation.
Lors de la congélation, les aliments subissent des transformations physiques mais leur composition chimique n'est pas modifiée. Il y a solidification de tous les liquides contenus dans l'aliment, c'est un changement d'état. La pasteurisation (65 °C ou 90 °C) ou la stérilisation (120 °C) correspondent également à un changement d'état par transformation physique avec vaporisation.
Par contre, la cuisson met en jeu une réaction chimique avec transformation de la matière. Les molécules de départ forment des produits.

2. Les salmonelles sont des bactéries mésophiles qui se développent dans une fourchette de température entre 5 °C et 47 °C (document 1).
En dessous de 5 °C, les salmonelles arrêtent leur développement mais ne sont pas détruites. Les réactions chimiques nécessaires au développement ne peuvent plus se réaliser.
À partir de 5 °C, les bactéries se multiplient lentement, puis leur développement s'accroît avec l'augmentation de la température. Les conditions optimales de température se situent vers 37 °C. En effet, une température élevée favorise la prolifération des cellules. Par contre au-delà de 47 °C, les bactéries sont détruites par la chaleur (documents 1 et 2).

Commentaire argumenté
La nourriture est à la base de la survie pour l’homme. C’est donc une chose à la quelle nous devons faire extrêmement attention afin d’éviter tout problème de santé.
Nous savons que les bactéries peuvent être la cause d’infection. Comme par exemple la salmonellose, créée par une seule bactérie : la salmonelle.
De simples mesures d’hygiène peuvent permettre d'éviter ce genre de mésaventure.
Comment par exemple, la source de tous développement de bactérie, la température.
Nous savons que : entre l’achat d’un steak surgelé et le moment