Diététicien(ne)-nutritionniste

Diététicien(ne)-nutritionniste
C’est le spécialiste de l’alimentation adaptée à l’état de santé des personnes dont il a la responsabilité.
Le métier de diététicien est reconnu comme profession de santé et réglementé par la loi depuis quatre ans. Cette profession jeune est appelée à se développer.

Nature du travail
Connaître les règles de l’alimentation
Le diététicien-nutritionniste est un expert de la nutrition et de l’alimentation. Il est le garant de la qualité des aliments et des préparations alimentaires. Il connaît les règles de l’équilibre nutritionnel et sait établir des régimes sur prescription médicale. Enfin, il veille au respect des règles d’hygiène dans les processus de fabrication.

A l’hôpital
Le diététicien-nutritionniste travaille en collaboration avec les médecins. Il suit les malades, depuis leur admission jusqu’à leur sortie, établissant un régime alimentaire adapté à chaque situation. Sur prescription médicale, il établit un diagnostic diététique, recense les besoins nutritionnels des patients dont il a la responsabilité selon les objectifs assignés. Il met en place une stratégie de soins nutritionnistes. Il mène et coordonne des actions d’information entre les services cliniques, les patients et l’équipe de restauration.

Connaître et faire respecter les réglementations
Quand il travaille en restauration collective (établissements scolaires, restaurants d’entreprise, structures d’accueil et de soins, résidences pour personnes âgées, centres de rééducation...), il établit les menus et/ou les régimes prenant en compte les spécificités de santé de la population concernée. Son rôle est de veiller à l’équilibre nutritionnel des menus servis. Il participe également au contrôle-qualité des aliments et des préparations culinaires, tout en veillant au respect des règles d’hygiène dans leur élaboration.
Il surveille les réalisations des préparations culinaires car il a la responsabilité