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La charcuterie Halal

CONDITIONS DE FABRICATION, DE VENTE ET DE CONTROLE DES PRODUITS DE CHARCUTERIE

On entend par Produits de charcuterie :
Toutes les préparations composées de viandes ou d'abats, des graisses animales, d'additifs autorisés et d'ingrédients nécessaires pour leur fabrication.
Toutefois, ne sont pas considérés comme produits de charcuterie : les plats cuisinés, les extraits de viandes, les bouillons de viandes, les sauces de viandes, les produits traditionnels à base de viandes tels que khliâ.
Les dénominations spécifiques ou de fantaisie pour chaque préparation doivent répondre aux définitions et appellations normalisées en vigueur.

CONDITIONS D'INSTALLATION ET D'EQUIPEMENT
La fabrication des produits de charcuterie est subordonnée à l'obtention d'une autorisation préalable auprès des services vétérinaires locaux.
A l'appui de la demande de l'autorisation, l'intéressé doit fournir les plans des locaux de l'établissement, la liste des équipements utilisés et les procédés de fabrication adoptés.
Le service vétérinaire concerné engage une enquête sanitaire destinée à vérifier la conformité de l'établissement aux conditions sanitaires et hygiéniques requises.
Si les conclusions de l'enquête sont favorables, il est délivré une attestation de conformité.
Ce certificat de conformité portant le numéro d'immatriculation affecté à l'établissement devra être présenté à toute réquisition des services de contrôles compétents.
La mise en vente de nouveaux produits et toute modification dans les conditions d'exploitation de l'établissement doivent faire l'objet d'une déclaration aux services vétérinaires locaux, dans le délai d'un mois de la survenance de ladite modification ou la mise en vente.

CONDITIONS HYGIENIQUES DE FONCTIONNEMENT
Les diverses manipulations et préparations des produits nécessitant l'emploi d'eau ne peuvent être effectuées qu'avec une eau potable et courante.
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