Les bonnes brioches glacées de mon enfance.

Ces brioches sont un pur délice et me rappellent celles de mon enfance lointaine.
Voici ma recette pour 6 pièces individuelles et 1 moule à cake de dimension moyenne.
Pour le levain :
180 g de farine 45
9 cl de lait tiède
1 sachet de levure sèche
1 œuf
Mélanger pour obtenir une pâte souple, filmer et faire lever dans un four tiédi puis éteint pendant 30 mn environ.
L’appareil :
200 g de farine 45
1 c c de sel
80 g de sucre blond semoule
4 œufs
De la vanille
Dans 1 saladier mélanger tous ces ingrédients.
Dans la cuve de votre batteur avec le crochet, verser l’appareil, ajouter le levain, mélanger d’abord à petite vitesse puis en position moyenne et laisser tourner pendant 15 mn.
Ajouter ensuite 170 g de beurre mou cuillère par cuillère à vitesse lente puis pétrir 10 mn encore vitesse moyenne pour rendre l’élasticité à la pâte qui doit bien se détacher du bol.
Faire monter dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
Rabattre la pâte pour la dégazer, filmer et mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Le jour suivant : étaler sur un plan légèrement fariné la pâte, la séparer en morceaux
Séparer la pâte en 10 morceaux (6 pour les individuelles) et (4 pour le moule à cake) et former une boule avec chaque partie.
Beurrer 1 moule à cake, disposer 4 morceaux côte à côte ; disposer chaque boule individuelle sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et refaire lever pendant 45 mn dans le four tiédi.
Dorer légèrement au jaune d’œuf dilué avec quelques gouttes d’eau froide et faire cuire à 160° chaleur tournante 20 mn pour la grosse et 15 mn pour les petites.
Faire refroidir immédiatement sur une grille.
La grosse est partie au congélateur pour plus tard.
Le glaçage rapide : du jus de citron mélangé avec du sucre glace ; bien malaxer l’ensemble : ni trop liquide ni trop épais.
Mes brioches étaient un peu tièdes donc il était un peu difficile de fixer ce glaçage.
Régalez vous ! Elles sont