Introduction

Première partie : Nouvelles tendances et impacts sur le comportement des consommateurs ;

Deuxième partie : Réaction et adaptation des entreprises agroalimentaire française ;

Conclusion

Depuis que l'homme est sur terre, il se nourrit et son mode de consommation est en perpétuel évolution : découverte de nouveaux aliments, de nouvelles variétés ; développement de techniques de transformation, de conservation, etc... On constate cependant une accélération de cette évolution lors des dernières décennies. « En France, comme dans l’ensemble des pays industrialisés, les habitudes alimentaires ont beaucoup plus changé au cours des 50 dernières années qu’au cours des siècles précédents » (Hercberg, 1996). Dans cette synthèse, nous allons découvrir les nouvelles tendances de comportement et de consommation agroalimentaire du point de vue des consommateurs et du point de vue de l'industrie agroalimentaire.

I- Nouvelles tendances consommateurs :

et

impacts

sur

le

comportement

des

Il y a, depuis la fin du XX ème siècle de nombreux changements dans les modes et les habitudes de consommation alimentaire. La tendance à l'échelle mondiale est à l'augmentation de la nutrition des populations. Cela ne signifie pas pour autant la baisse proportionnel du nombre de personnes sous alimenté. Des pays comme ceux de l'Afrique subsaharienne reste encore en difficulté.

Source: FAO, 2002.Cette figure montre que la situation mondiale de la sécurité alimentaire est en constante amélioration à l’échelle mondiale et au niveau des pays en développement. On a fixé le seuil de 2 700 kcal comme indicateur du niveau de satisfaction des besoins en sécurité alimentaire. En France, cette évolution est plus flagrante puisqu'elle est lié aux transformations de notre société. Celles-ci sont d'ordre technologique, sociologique, économique, culturel et même politique. En premier lieu, la mécanisation et le développement de l'automobile