1ère Partie : Révisions programme de 1ère

1/ L’organisation Scientifique du Travail est une méthode de management et d’organisation des ateliers de production, dont les principes ont été développés et mis en application par F.W.Taylor, selon lui la direction scientifique du travail est essentiellement un changement de l’état d’esprit des ouvriers comme des dirigeants (méthode appeler le taylorisme). Sa démarche scientifique repose donc sur les principes suivants : * L’observation des ouvriers travaillant à la réalisation d’un produit ; * La décomposition du mode de production observé en en ensemble de tâches élémentaires identifiables et dissociables ; * La définition pour chacune de ces tâches de la meilleure manière de la réaliser (chronométrage du temps nécessaire à une action par exemple) ; 2/ Pizza Hut présente une adaptation du modèle taylorien industriel au secteur de la restauration car celui-ci illustre les principes du Taylorisme.
Pizza Hut utilise la décomposition du travail horizontalement : Le « Gold Standard » exprime la qualité d’un produit et la marge de déviation autorisée. Les ouvriers doivent respecter la « bible des standards » représentant les règles à respecter. Ainsi qu’une décomposition verticale du travail car les salariés ont à respecter des modalités de livraison, ont un temps définit pour la livraison et la réalisation des pizzas. Le restaurant adapte ses règles en fonction des cultures des différents pays laissant aux salariés à effectuer des recettes traditionnelles.
3/ La mise en application d’une Organisation Scientifique du Travail dans le secteur des services se heurte aux mêmes difficultés que dans le secteur industriel car la réalisation des produits est faites en fonction de la quantité et non de la qualité, donc les salariés exécutent ce travail a la « chaine » et un stock important de matières premières est nécessaire.
4/La 1ère partie de l’annexe 2 traduit l’évolution du besoin du consommateur, le