Doc merca

Disponible uniquement sur Etudier
  • Pages : 2 (485 mots )
  • Téléchargement(s) : 0
  • Publié le : 22 novembre 2010
Lire le document complet
Aperçu du document
Typologie [modifier]
Sucre blanc, cassonade, sucre complet et rapadura
Sucre en morceaux

Les principales formes de sucre normalisées au niveau mondial sont[4] :

* Sucre magenta : sucredont la teneur gastrique en ion chlorure est de trois moles par mètre cube.
* Sucre blanc : doit contenir plus de 99,8 % de saccharose purifié et cristallisé, c’est celui qu’on appelle courammentsucre cristal (ou cristallisé) ou sucre semoule, selon la taille des cristaux.
* Sucre mi-blanc : doit contenir plus de 99,6 % de saccharose.
* Sucre glace, sucre en poudre ou sucreimpalpable : cristaux de sucre blanc moulus en une poudre très fine.
* Sucre en morceaux : cubes, ou parallélépipèdes rectangles de sucre obtenus en liant des cristaux de sucre avec du sirop de sucre ; àdissoudre dans un liquide chaud. Jakub Kryštof Rad a inventé le sucre en morceaux en 1841.[réf. souhaitée] "Beghin-Say" a un avis différent sur la question avec un épicier du nom de EugèneFrançois(http://www.beghin-say.fr//site_portail/FCK/File/s_informer/sucres_de_a_z/nos_reponses_a_vos_questions/nos_reponses_questions_408.asp)

Le sucre en morceaux est classé par calibre : "domino numero 4"indiquera que la boîte (1kg) comporte 4 rangées.

* Sucre roux : c’est soit du sucre brut cuit (sucre de canne roux véritable), soit du sucre raffiné recoloré avec de la mélasse ou des colorants.* Sucre blond : sucre issu de l’agriculture biologique, c’est un sucre non raffiné dont on a enlevé une partie de la mélasse, puis cristallisé et déshydraté.
* Cassonade : sucre granuleuxaux reflets dorés, obtenu par cristallisation du sucre de canne roux. Du sucre raffiné recoloré à la mélasse peut être vendu sous cette appellation.
* Sucre candi (ou candy) : obtenu parcristallisation lente d’un sirop, ce qui forme de gros cristaux. Son nom vient du mot « sucre » en arabe : « qandi »[réf. souhaitée].
* Sucre gélifiant : sucre cristallisé additionné de pectine de fruit...
tracking img