Groupe Flo. L’exemple à suivre
Versione integrale dell'articolo su LTI - Les Tendances Internationales 9 (09 2008)

Avec deux cents restaurants dans le monde, c’est le premier groupe de restauration commerciale en france. Dominique de ternay, directeur marketing, explique les effets positifs de ses choix strategiques
Il y a tout juste quarante ans, une aventure commençait, qui allait révolutionner la restauration en France. Cette année-là, Jean-Paul Bucher rachetait la Brasserie Flo. Un rêve transformé en réalité avec la passion pour la tradition et l’innovation qui, aujourd’hui, font le style d’un groupe qui compte deux cents restaurants en France et dans le monde. “ Surtout en France, précise le directeur marketing, Dominique de Ternay. Le développement à l’international reste une étape à franchir. ” Il n’empêche qu’on retrouve les restaurants du groupe dans plusieurs pays : Espagne, Chine, émirats arabes unis, Algérie, Maroc, Slovaquie, Pays-Bas, Russie, Martinique et Guadeloupe. “ La majorité de ces restaurants à l’étranger, souligne-t-il, sont en franchise, sauf exception. ” Par exemple, à Barcelone : “ Une exception historique, tout comme en Belgique, avec Les Armes de Bruxelles. Un endroit magnifique qui consolide notre stratégie en matière de brasseries. ”
En effet, le développement du Groupe Flo se fait sur des orientations différentes. D’un côté, les chaînes de restaurants, comme Hippopotamus, qui, à lui seul, constitue 50% du chiffre d’affaires. De l’autre, les brasseries, qui sont gérées différemment, selon leur histoire. “ Dans le premier cas, il s’agit de brasseries institutionnelles, des lieux uniques, qui ont une histoire et sont impossibles à reproduire. Comme La Coupole, Le Bœuf sur le toit ou Le Petit Bofinger. On n’est pas dans une logique de chaîne, mais véritablement de collection. ” D’où la difficulté de développer ce concept à l’étranger, où l’on trouve rarement des lieux équivalents. “ Le second cas concerne les brasseries Flo. Une