DOSAGES D'UN MELANGE DE DEUX SUCRES

I.BUT:

Le but du TP est de réaliser deux dosages de mélanges de deux sucres connus, le xylose et le fructose. Ces dosages seront réalisés selon deux techniques différentes :
L’une faisant appel aux propriétés chimiques des oses, l'autre à leurs propriétés optiques.
Le dosage chimique permet de calculer la concentration en aldoses (ici le xylose), puis de déterminer avec ce résultat la concentration en cétose (ici le fructose). A partir de la valeur de la rotation observée en degré, le dosage polarimétrique permet de déterminer les concentrations respectives des deux sucres; cela consiste donc en l'observation de la déviation de la lumière à partir de la solution du sucre.

II.PRINCIPE:

1) Dosage chimique:

Ce dosage se constitue de plusieurs étapes. Il permet de doser les aldoses par le diiode en milieu alcalin.

Nous savons que le diiode en milieu alcalin oxyde les aldoses en acides mono carboxyliques. Ainsi nous pourrons déterminer la concentration du xylose et en déduire la concentration du fructose car les cétoses ne réagissent pas dans les mêmes conditions.

Les étapes qui accompagnent le dosage des aldoses sont:

1) dismutation du diiode en milieu alcalin qui provoque l'oxydation des aldoses en acide aldonique Dismutation du diiode : I2 + 2OH- + 2Na+ → IO- + 2Na+ + I- + H2O Oxydation des aldoses en acide aldonique : IO- + Na+ +C5H10O5 → C5H10O6 + I-+ Na+ 2) régénération du diiode non utilisé : IO-+I-+2H+→I2+H2O 3) dosage du diiode régénéré par le thiosulfate de sodium : I2+2S2O32-+4Na+→2I-+S4O62-+4Na+

2) Dosage polarimétrique

Le dosage polarimétrique fait appel aux propriétés optiques des sucres. En effet, les sucres possèdent des carbones stéréogènes qui témoignent de