COMPTE RENDU DU « TP N°1: LES GLUCIDES »

I. But et principe du tp
Le but de ce TP est de mettre en évidence des oses, puis de déterminer la composition en glucides d’un jus d’oranges.
Pour mettre en évidence différents oses, nous utiliserons leur caractère réducteur avec la liqueur de Fehling, en effet celle-ci devient rouge brique une fois réduite par un glucide. Nous ferons cette analyse à l’aide de solutions d’oses dont les caractéristiques sont connues. Puis pour anticiper l’analyse quantitative, nous doserons 3 solutions d’oses grâce au DNS afin de pouvoir les comparer avec les résultats que nous obtiendrons lors de la manipulation suivante.
Pour déterminer la composition du jus d’oranges, nous préparerons une gamme étalon d’oses hydrolysés et dosés au DNS, afin de pouvoir déterminer les caractéristiques de notre solution de jus d’oranges par comparaison de valeurs.
II. Analyse qualitative : mise en évidence des sucres réducteurs
1. Réduction des complexes métalliques
Après avoir préparé nos 6 solutions d’oses différents dans des tubes à essais avec de la liqueur de Fehling, selon le mode opératoire fourni, et après les avoirs chauffés, nous sommes en mesures de dresser le tableau suivant :
Nom Glucose Galactose Fructose Lactose Maltose Saccharose
Formule
Coloration/
Précipité
Attendu(e) Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Coloration bleu
Coloration/
Précipité
Observé(e) Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Coloration bleu
Présence
D’oses
Réducteurs ? Oui Oui Oui Oui Oui Non On peut expliquer ce résultat par une explication de la réaction chimique, en effet la réduction se produit lorsque le Carbone Hémiacétalique est libre, ce qui permet aux parties surlignées dans le tableau ci-dessus de réduire les ions métaliques.

2. Réduction de L’acide 3,5-dinitrosalicylique (DNS)
Après avoir introduit 2mL de chacunes des trois solutions d’oses dans un tube à essais différent, on y ajoute le DNS