Dossier alcool vsp

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29 – 04 – 2008

CAP serveur café – brasserie

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Dossier de VSP :

1 L’alcool

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|DEFINITION DE L'ALCOOL|
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|L'alcool est obtenu par fermentation de végétaux riches en sucre ou par distillation et entre dans la composition des boissons alcoolisées : vin, |
|cidre, bière, rhum et alcools distillés, vodkaet whisky. On estime que l'alcool est responsable chaque année d'environ 40 000 décès. |
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|[pic] |EFFETS ET DANGERS DE L'ALCOOL |L'alcool n'est pas digéré : il passe directement du tube digestif aux vaisseaux sanguins. En quelques minutes, le sang le transporte dans toutes les parties de l'organisme.

A court terme et lorsqu'il est consommé à des doses importantes, l'alcool provoque un état d'ivresse et peut entraîner des troubles digestifs, des nausées, des vomissements... Boire une grande quantité d'alcool en peu detemps provoque une montée importante du taux d'alcoolémie, qui baisse ensuite en fonction de la quantité bue : seul le temps permet de le faire baisser. On compte qu'il faut une heure en moyenne par verre absorbé. Si on boit sans manger, l'alcool passe plus rapidement dans le sang et ses effets sont plus importants.

La consommation d'alcool peut exposer à des risques majeurs :

- diminutionde la vigilance, souvent responsable d'accidents de la circulation, d'accidents du travail ;

- pertes de contrôle de soi qui peuvent conduire à des comportements de violence, à des passages à l'acte, agressions sexuelles, suicide, homicide ;

- exposition à des agressions en raison d'une attitude parfois provocatrice ou du fait que la personne en état d'ébriété n'est plus capable de sedéfendre.

La consommation régulière, quand elle est excessive (ou au-delà des seuils de 2 à 3 verres par jour), augmente le risque de nombreuses pathologies : cancers (notamment de la bouche, de la gorge, de l’œsophage, entre autres), maladies du foie (cirrhose) et du pancréas, troubles cardiovasculaires, hypertension artérielle, maladies du système nerveux et troubles psychiques (anxiété,dépression, troubles du comportement).

L'alcool en quelques chiffres

• 1 ballon de rouge
= 1 demi de bière
= 1 verre d'apéritif
= 1 verre de digestif
= 10 g d'alcool pur

• 1 verre bu par un homme
= 1,5 verre bu par une femme
(en moyenne)
• Capacité d'absorption :
2,4 g/l d'alcool / jour (en moyenne)
plus de 3g/l : comaplus de 5g/l : risque de mort

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|LA DEPENDANCE A L'ALCOOL |
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|Face à la consommation d'alcool, chacun réagit différemment selon sa corpulence, son état de santé physique et psychique, que l'on |
|soit un homme ou une femme, et selon le moment de la...
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