Dossier avicole

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  • Publié le : 3 mai 2011
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Optimiser un bon système de production :

I) Dans l’élevage et le gavage des palmipèdes :
1) L’élevage

a) Choix des espèces et des souches :

Tous les génotypes de palmipèdes ne peuvent être utilisés pour la production de fois gras puisque selon leur origine génétique les graisses seront stockées soit dans le foie, soit dans les tissus périphériques :

Pour les oies destinées au foiegras on choisira donc des oies grises du sud Ouest, ce sont des oies maxipalm qui présentent l’avantage d’avoir de bonnes performances en foie et en viande, en particulier en ce qui concerne le poids . Cette souche présente aussi l’avantage d’avoir un taux de fonte plus faible. La moitié des oies sont achetées à l’élevage du Détour à Chateauneuf sur Loire à l’âge d’un jour et sont élevés par leferme de la plume d’or. L’autre moitié est achetée prêt à gaver chez un ancien stagiaire (Ropp Pierre) dans les vosges.

Pour les canards on utilisera des canards mulards issus de croisements canards de barbarie x canes pékin, ils sont issus des couvoirs Grimaud. Ces animaux, plus réguliers présentent aussi un bon compromis entre foie et viande ce qui est important pour la vente directe. Lescanards arrivent prêts à gaver de l’élevage Rouger à Courlay (79).
Pour la transformation il est important que l’ensemble de l’animal puisse être valorisé (tant la viande que le foie). Le fait d’utiliser plusieurs espèces permet de répondre facilement aus demandes des consommateurs, de leur proposer une gamme de produit plus large mais aussi d’organiser les charge de travail liées au gavage.

Lesavantages et inconvénients liés aux espèces pour la production de foie gras :

Oie Canard (prêt à gaver)
Coût de production ou valeur d’achat/animal 15€ fin gavage 13,20€
Durée de croissance 16 à18 semaines 14 semaines
Prophylaxie Néant Pabac : contre la pasteurellose avant achat
Travail au gavage 4 repas/ jour sur 14 jours 2repas/ jours sur 13 jours
Quantité de maïs utilisé 16 kg 11kg
Poidsdu foie 850 g 550g
Prix de vente du foie 55€/ kg 40€ /kg
Valorisation du foie 46.75€ / fois 22€ / foie
Valorisation de la viande Difficile, peu demandé, Qualité moyenne Bonne qualité, Facile a valorisé
Marge 15,28€/ animal. 20,87€/ animal

On constate que le canard est nettement plus avantageux que l’oie ce qui explique l’évolution de l’utilisation des espèces. Mais l’oie conservel’avantage du prix de vente, du poids du foie malgré qu’il soit contré par la faible valorisation de la viande de l’oie. L’éleveur a tout intérêt à développer le canard qui demande moins de temps de travail et dont la marge est plus élevée. L’oie est tout de même à conserver pas la diversité des produits proposés dans la gamme et parce qu’elle a un foie d’une meilleure qualité gustative.

Les oisonsnécessitent une attention particulière dès leur arrivés à l’age d’un jour, en effet avec des reins encore à l’état embryonnaire, leur santé est fragile.

b) Condition d’élevage.

Suivant le stade d’élevage, les besoins de l’oie sont différents et ne sont pas toujours satisfaits.

Besoins des oies durant l’élevage.

BESOINS STADE ETAT DANS L’ELEVAGE.
Espace Oison 0.2mcarré /animal (norme6animaux)
Adulte Avec 22mcarré / oie de parcours, leurs besoins dans la journée sont satisfaits.
La nuit en bâtiment, les oies maquent d’espace pour bouger.
Température Oison Avec des chauffages à radians, la température est réglée et adaptée facilement à leurs besoins.
Elle est de 38C° le premier jour, baisser jusqu'à 34C° le septième jour pour atteindre 27C° à la cinquième semaine.

Adulte Lesconséquences des températures caniculaires peuvent être limitées par la plantation de maïs sur les parcours. Cela procure de l’ombre aux animaux ainsi qu’un complément de fourrage.
Protection Oison
et adulte Les animaux sont élevés sur des parcours fermés et protégés ou des bâtiment fermés avec des ouvertures grillagés, il y a donc pas de pertes dues aux renards et autres prédateurs.
Aire...
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