Baccalauréat Professionnel Hôtellerie Restauration

Approfondissement : Organisation Production Culinaire

Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, Bvd Raspail, 75014 Paris



Session 2011/2012

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Sommaire

REMERCIEMENT p.3

INTRODUCTION p.4

FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES CULINAIRES p.5-6

FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES EN SALLES p.7-8

JOURNEE TYPE DANS LES CUISINES DU FOUQUET’S p.9

HISTORIQUE DU RESTAURANT « LE FOUQUET’S » p.10

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Remerciements

-Avant de commencer ce dossier je tiens à remercier toutes les entreprises dans lesquelles j’ai pus évoluer et apprendre le métier de cuisinier.

-Aussi je voudrais remercier tous les professeurs de l’enseignement professionnel qui mon transmis leurs passions pour cette vocation qu’est la restauration.

-Enfin mes derniers remerciements vont à toute l’équipe pédagogique du lycée qui nous offre leur connaissance et les bases de ce métier, valorisant ainsi notre profession.

Mme BINEFA M.JUSTON
Mme LORIE M.ASSA
Mme NYNSING M.BUISSON
Mme MORVAN M.COUDERT
Mme GENESTE M.POTDEVIN
Mme ROUSSEAU M.BERNARD

Merci à vous tous.
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Introduction

-Le premier contact avec le monde professionnel se fait au travers de stages qui permettent à tout élève de lycée hôtelier de pouvoir faire face aux théories enseignées en