Description de la situation professionnelle

1. Choix du risque

La nature du risque que j’ai choisi est le risque mécanique. J’ai fait ce choix car c’est un risque assez probable dans le monde de la cuisine.
Le niveau de gravité est grave car cela peut endommager.
Ce type de dommage peut entraîner un arrêt de travail de plusieurs semaines à plusieurs mois.
Il peut y avoir des effets économiques pour l’entreprise : le salarié en arrêt devra être remplacé pour éviter une perte de productivité.

2. Justification du risque

Je vais aborder dans la suite de ce dossier le risque de coupure grave.
Il s’agit des risques mécaniques. Introduction

Elève en terminale baccalauréat professionnel cuisine, j’ai effectué ma période de formation en milieu professionnel du lundi 10 mars 2014 au vendredi 04 avril 2014 dans un Restaurant (Brasserie) - Bar situé à Orléans. *
Durant ces quatre semaines de stage, j’ai occupé différents postes, mes activités ont été variées. J’ai eu l’occasion de m’intéresser à l’organisation de la prévention dans cet établissement. J’ai observé et questionné le personnel qui m’a permis de me rendre compte que le métier de cuisinier peut être dangereux et que certains risques sont présents.
Parmi les risques, on peut citer les risques de coupure, de brûlure, d’incendie, le risque mécanique, le risque lié à la charge mentale et le risque lié à l’activité physique. C’est le risque de coupure qui sera étudié dans mon dossier. Présentation de l'activité professionnelle :

Matériaux, outils et termes techniques utilisés :

Organigramme

Présentation de l’entreprise :
La renaissance

• Localisation : 19 Place du Martroi
45000 Orléans
• Activité principal : Bar-Restaurant
• Personnel du restaurant : 3-4 personnes en service. Le chef de cuisinier et son apprentie première année sont le seul personnel de cuisine.
• Tuteur : Lors de la PFMP mon tuteur était le chef cuisinier.
• 7h00 - 11h20 : préparation /