BACCALAUREAT
PROFESSIONNNEL
Cuisine et commercialisation en restauration

Académie de Dijon
Cachet de l’établissement
Epreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°
Nom et prénom du candidat :

Classe

Date, période :
Du 22 avril 2013 au 31 mai 2013
6 semaines

Baccalauréat professionnel :
cuisine
commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
Compétences
Compétences opérationnelles
 pôle 1
Organiser la production
Optimiser l’organisation de la production
 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULE DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Préparation des gratins de pomme de terre
J’ai choisi cette situation car je préparais des gratins 3 fois par semaine.

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Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
L’entreprise ou j’étais en stage est située dans le Jura (39) à Parcey. C’est une SARL ayant comme nom « les Jardins Fleuris ».
L’entreprise compte 8 employés :
-4 Cuisiniers dont 2 chefs et 2 apprentis
-3 Serveuses
-1Plongeuse
En tant que stagiaire j’étais sous la responsabilité de Philippe COUR, chef pâtissier qui me confiait à Camille, apprentis avec lequel je faisais les entrées.

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Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
Pour préparer les gratins j’étais sur mon plan de travail. J’avais beaucoup de place. J’avais à ma disposition des couteaux, passoires, plateaux,… Pour cela j’utilisais des pommes de terre sous vide pré cuite et déjà coupées, des ramequins en porcelaine, de la crème, du gruyère et des assaisonnements. J’étais contrôlé par Camille, l’apprenti. Il m’a montré une fois et après je me débrouillais seul. Je n’avais pas de fiche pour faire cette situation. Je savais s’il fallait en refaire ou non alors je prenais moi-même cette initiative.

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La description de la situation professionnelle
Environ 3 fois par