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Dossier HACCP

695 mots 3 pages
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Le fonctionnement de la sécurité alimentaire en France et en Europe

Pour avoir un bon fonctionnement de la sécurité alimentaire, un système a été mis en place; le système HACCP (Hazard Analizis Control Point).
Celui-ci permet de prévenir toutes erreurs potentielles de la chaîne alimentaire, c’est à dire à partir du moment où le produit commence a être créer jusqu’à sa consommation par le client.

HACCP est donc établit à une échelle mondiale afin de respecter des règles misent en place par des institutions nationales et internationales puis sont communiqués via différents systèmes d’informations.

I/ Les institutions

- Premièrement nous allons nous intéresser au cas de la France.

Les principales institutions françaises à établir et faire appliquer les règles HACCP sont:

Le Ministère de la Santé (Principal régisseur)

Il est gestionnaire des risques sanitaires en France.

Direction Générale de la Santé (DGS)

Cette direction exerce une veille sanitaire afin de détecter l’apparition de pathologie mettant en cause l’alimentation.

Direction Générale de l’Alimentation (DGAL)

Direction chargée de la qualité de l’hygiène des aliments, de la santé animale, végétale et de la sécurité de la filière agricole et alimentaire.

Comité National de Sécurité Sanitaire (CNSS)

Comité régissant l’ AFFSA et l’InVS

Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA)

Cette agence évalue les risques sanitaires et nutritionnels des aliments suite à une requête.

Institut de Veille Sanitaire (InVS)

Cet institut a pour mission de surveiller l’état de santé de la population ainsi que l’évolution de celle-ci.

- Nous voyons désormais le cas européen.

Ici les principales institutions sont les suivantes:

European Food Safety Authority (EFSA)

Cette institution évalue les risques relatifs à la sécurité des aliments destinés à l'alimentation humaine et animale.

MQM Consulting

II/ Systèmes d'informations :

Différents systèmes d'informations existent et sont mis en

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