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Dossier PDUC

Thoraval Mathieu MUC12

I – ANALYSE COMMERCIALE

PRESENTATION DE L UNITE COMMERCIALE

Restaurant Quick Beaulieu
SARL Flash Service, gérée par Mr TATIBOUET Pierrick

Activité : Restauration rapide, vente sur place et à emporter
Chiffre d’Affaire au 2010 : 1 970 651 € (+20% par rapport à 2009)
Le Restaurant compte environ 30 équipiers et 6responsables, pour une surface de vente de 416 m², au sein d’une galerie commerciale.

PRESENTATION DE L OFFRE 

La gamme des produits :
- 8 sandwichs permanents à la carte, et 2 sandwichs promotionnels renouvelés tous les mois environ.
- 3 sortes d’accompagnements (frites ou rustiques, ou salade)
- 7 sodas proposés et des jus de fruits (orange et pomme) ainsi que de l’eauplate ou pétillante, et récemment une boisson énergétique.
- 3 salades composées à la carte

En 2009, des produits certifiés « 100% bio » font leur apparition dans la gamme.

Les services proposés :

• Un Drive permettant un service rapide et pratique.
• Un système de livraison pour les employés de la galerie commerciale.
• L’organisation d’anniversaires pour lesenfants de 4 à 10 ans avec un animateur.

• Une aire de jeux située à l’étage du restaurant pour les enfants.
• Des écrans multimédias tactiles avec des infos ciné, jeux, sports, divers.

Le positionnement prix :

Entre 6 et 8€ pour les menus, soit 30 à 40 centimes plus cher que le concurrent direct Mc Donald’s.

La notoriété :

Le groupe vient de fêter ses 40 ans en 2010et est maintenant l’unique enseigne de restauration rapide européenne.
QUICK est désormais n°1 en Belgique et au Luxembourg et n°2 en France derrière son concurrent direct Mc Donald’s.

La Qualité :

La qualité est au cœur des préoccupations du groupe. Pour preuve les logos QUICK souvent précédées des mots QUALITY BURGER RESTAURANT qui servent d’enseignes au restaurants.

La qualité dechaque restaurant est assurée par plusieurs procédés qui ont pour but d’imposer les préceptes de groupe.
Ces procédés sont :
- La QSP (Qualité, Service, Propreté) est une véritable inspection d’un ou plusieurs membres de la direction du groupe, faite à n’importe quel moment de la journée et durant plusieurs heures (2 fois par an). Celle-ci aboutit à 3 notes (en %) jugeant de la qualité, de larapidité du service et des moyens de productions, ainsi que du respect des normes d’hygiène et de l’entretien global du restaurant.
De cette inspection résulte un « plan d’action » mis en place dès le lend emain afin de corriger tout problème éventuel.
- La visite Flash est une inspection type QSP effectuée par un membre de l’encadrement du restaurant lui même ou d’un autre restaurant.Cette visite permet de combler les lacunes en vue de ces QSP.
- La visite mystère d’un client mandaté par une entreprise indépendante, une fois par mois, qui juge de la qualité du service et des produits achetés par le client ainsi que de l’hygiène des parties du restaurant accessibles au client.
- Le contrôle rigoureux effectué par un laboratoire indépendant (Silliker) des normesd’hygiène alimentaire, 8 à 10 fois par an.
Un plan d’action immédiat est mis en place immédiatement en cas de problème.

Les Innovations :

- Mise en place dans certains restaurants de services de boisson à volonté.
- Mise en place de bornes libre service en caisse.
- Récemment un changement des méthodes de production en cuisine appelé le 100% qualité.

La Communication :- Les ISA envoyés dans la zone de chalandise offrant des réductions sur les produits, plus particulièrement adressés aux familles et aux utilisateurs du Drive.
- Les campagnes de pubs nationales, spots télés présentant les nouveautés tous les mois.
- Les campagnes de pubs locales avec affichage sur les panneaux publicitaires type Decaux ou ClearChannel et les abris-bus.
- Les...
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