LE DOSSIER PROFESSIONNEL

CHOTIN Nicolas TB3R1 2012-2013
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THEME: Gestion du vin en restaurant

SOMMAIRE:
Introduction Page 3
Présentation de l'entreprise Page 4
Organigramme du personnel Page 4
Présentation et développement du thème « Gestion du vin en restaurant » 1 – Commande du vin au fournisseur Page 5 2 – Livraison et stockage du vin Page 6 3 – La sortie de cave du vin Page 7

Conclusion Page 8
FDAP Valence inverse Page 9 à 12
FDAP Valence Page 13 à 16

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Introduction:

À l’occasion de ma période de formation en entreprise, j’ai eu l’opportunité d’effectuer mon stage de service au Restaurant le Dix-Sept, établissement de Reims assez excentré ce qui rend la clientèle peu nombreuse la semaine comme le weekend.
J’ai commencé sous les ordres de Xavier Richart, l’unique serveur du Restaurant. Étant donné que le restaurant est ouvert six jours sur sept et en deux horaires différents : l’ouverture comme ce fût mon cas de 9h30 à 14h30, je fût en coupure de 15h00 à 18h00, puis de 18h30 jusqu’à la fermeture qui était à 00h00.
Mon travail, à l'arrivée au restaurant avait pour but de faire la mise en place de la salle, c'est-à-dire nettoyer le sol et la vitrine de l'établissement pour ensuite mettre les verres sur tables.
Puis je devais faire la mise en place des chips accompagnées de sauce thaïlandaise qui était offert avec l'apéritif des clients.
Pendant le service je m'occupais des commandes et je servais les clients, cependant