NOM : Neil

PRENOM :Alexandra

ECOLE HÔTELIERE « Les Côtes de Villebon » 4, rue Henri Etlin – 92360 Meudon la foret Tel : 01 46 01 55 11 – Fax : 01 46 01 55 15

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL

DOSSIER PROFESSIONNEL ANNEE 2004 – 2005 SECONDE ANNEE
OPTION CHOISIE
Restaurant Cuisine

Professeur OPC : Mr Segeral

Professeur SC : Mr Billa

ENTREPRISE: Chez Clément ADRESSE : 47, avenu de Wagram 75017 Paris TEL : 01 53 81 97 00 FAX : 01 53 81 97 09

1

SOMMAIRE
Contrat de qualification………………………………………p1

I)

Fiches descriptives d’activités professionnelles

Fiche descriptive N°1 service et commercialisation…………p1-p2 Fiche descriptive N°2 service et commercialisation……… p3-p4 Fiche descriptive N°3 organisation et production culinaire…p5-p6 Fiche descriptive N°4 organisation et production culinaire….p7-p8

II)

Activité développée
Présentation de l’entreprise……………………………p1 Présentation générale d’une activité professionnelle…..p2 Intérêt pour ma formation…………………………….. p3 Opinion critique……………………………………….p4 Remerciements………………...………………… ….p5 Photos du restaurant.….………………………………p1 Photos du restaurant..…………………………………p2 Photos des plateaux de fruits de mer…………………p3 Organigramme…………………………………………p4 Lexique…...……………………………………………p5

III)

Annexes

2

I FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES

3

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Non et Prénom : Neil Alexandra Nom de l’établissement : Ecole hôtelière « les côtes de villebon ».

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE

PROFESSIONNELLE N° 1 Service et commercialisation

Nom et adresse de l’entreprise : Chez Clément Wagram
47 av de Wagram 75017 Paris Nom du siège social : 6 bld des capucines 75002 Paris Responsable de l’entreprise : Mr Daubras Nom et fonction du maître d’apprentissage : Mr Duguet David, second maître d’hôtel

Identification : Lors du service du déjeuner au bar du restaurant.

SITUATION PROFESSIONNELLE
PERSONNE CONCERNEES : Les chefs de rang et moi-même.