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ANNÉE%
SCOLAIRE%
201402015!

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RECHERCHES!

Lycée%d'Hôtellerie%et%de%Tourisme%Alexandre%Dumas%0%Illkirch%Graffenstaden!

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ANNÉE%SCOLAIRE%201402015!
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RECHERCHES&

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• Progression&

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Lycée!Alexandre!Dumas!7!Illkirch!7!Pascal!OBRECHT!
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Page!2!

ANNÉE%SCOLAIRE%201402015!
PROGRESSION%RECHERCHES%TH!
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&

Dates&

0!

01/10!

RÉVISION&

CARTE&EXAMEN&:&BISTROT&DES&HALLES&

Fromages&

Produits&

Vins&

Spécialités&Régionales&

Régions&Viticoles&

Produits&
Bar&
Eaux! minérales!–! Eaux!de! source! Jus!de!fruits!

Prise!de!contact!7!Présentation!progression!
Elaboration!et!
Classification!des! fromages! RAPPEL!:!
Labels,!AOC!7!AOP!7!IGP...!!
Ris!de!veau!

Spécialités!Alsace!
!

Définition!légale!du!vin!

Différentes!catégories!de! vins!en!France!et!en!Europe! 2!

Camembert!7!Camembert! de!Normandie!7! Abondance!

Gibiers!

!Spécialités!de!Lorraine!!
!

Cycle!végétatif!de!la!vigne!

Mentions!obligatoires!sur! les!étiquettes! 3!

Roquefort!7!Bleu!des!
Causses!7!Bleu!de!Gex!

1!
08/10!
15/10!

Vacances&de&la&Toussaint&du&18/10&au&02/11&inclus&

4!
5!

05/11!
12/11!

19/11!
26/11!

6!
7!
8!
9!

03/12!
10/12!

17/12!
07/1!

10!

Pont!l'Evêque!7!Brocciu!
Munster!7!Munster!
Géromé!7!Chabichou!du!
Poitou!
Ossau!Iraty!7Chevrotin!7!
Rigotte!de!Condrieu!
Comté!–!Mont!d'or!
(Vacherin!du!Haut!Doubs)!
Bleu!d'Auvergne!7!Tome! des!Bauges! Reblochon!7!Salers!
Picodon!de!la!Drôme!et!
de!l'Ardèche!7!Langres!

Légumes!–Asperges7!patate! douce! Agneau!(régions!de! production,!baron,!pré7salé…)! Café!7!Thé!7!
Infusions!

Détermination!date!des! vendanges! Principaux!cépages!par! région!viticole! Bordelais!:!sols,!cépages,!
AOC!génériques!

Facteurs!influençant!la! qualité!du!vin! Bordelais!:!principales!AOC! par!sous7région! Quinquinas!
Vermouths!

Définition!et!composition! du!moût! Améliorations!de!la! vendange! Définition!des! fermentations! Bourgogne!:!sols,!cépages,!
AOC!génériques!
Bourgogne!:!principales!
AOC!par!sous7région!