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Hôtel Restaurant du Monard

Montboucher sur Jabron

Golf de la Valdaine

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Dossier de stage, année 2011/2012
Première partie

Introduction

1.1 Présentation de l'entreprise

Le Domaine de la Valdaine appartient à Madame Delphine André. Le directeur de restaurant ce nomme Mr Daniel Pascal.

C'est un hôtel trois étoiles, implanté sur un golf de 75 hectares et de 18 trous.
L'hôtel possède 35 chambres et suites aux décors raffiné avec vues sur le golf, et d'une résidence de 30 villas entièrement équipées.

Le restaurant vous invite à déguster une cuisine traditionnelle et un côté snack, basée sur les produits qui respirent le terroir, embaume les senteurs des saisons et exalte les arômes frais des produits du marché de la région. La capacité du restaurant est de 250 couverts dans le restaurant et 100 couverts sur la terrasse.

Avec un type de clientèle qui dans ce restaurant sont majoritairement des golfeurs, des hommes d’affaires, des habitués ou bien d’habitants de la région.

Le restaurant dispose de deux salles de restaurant et une terrasse :

La salle gastro, est utilisée pour les services du soir, sa capacité est de 90 à 100 couverts. La salle traditionnel, elle est utilisé pour le service des petits déjeuners et le service du midi, sa capacité est de 100 à 150 couverts. Elle est également utilisée pour les banquets. Le bar lui est spacieux et ouvert sur la salle traditionnelle. La terrasse est divisée en trois parties, la première pour le service traditionnel du midi mais également pour le service du soir. La deuxième pour le service du bar mais aussi pour le service du midi ou du soir lors d’un service chargé. Et la troisième partie est utilisée occasionnellement pour des groupes touristiques, des mariages, ou encore des baptêmes.

1.2 Situation géographique

Situé dans la région Rhône-Alpes, ou