Vollaille de Bresse
Tout d’abord il faut distinguer deux sortes de volailles de Bresse :
- La bresse-gauloise, race française, sélectionnée selon le standard de la Société centrale d'aviculture de France, afin de concourir dans les expositions nationales et internationales. Dans l'agriculture, la bresse-gauloise à plumage blanc constitue les cheptels servant à produire le poulet de Bresse.
- Le poulet de Bresse, poularde et chapon de Bresse, produit agricole destiné à l'alimentation humaine et dont l'appellation d'origine bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1957.
Les différentes sortes de volailles de Bresse ci-dessus cités n’ont pas les mêmes utilisations ;
En aviculture de compétition :
Dans les concours avicoles, la Bresse s'appelle ainsi dans son aire de répartition géographique définie. Au-delà, l'appellation légale est "Bresse-Gauloise". Elle ressemble à sa cousine la Gauloise dorée, mais s'en distingue par une crête tombante chez la poule. Ce sont toutes les deux des poules de type méditerranéenne, caractérisé par des oreillons blancs, une ossature fine et une crête simple et régulière (Leghorn, Andalouse, Minorque...). Elle est élevée en lignée pure par des éleveurs sélectionneurs, afin d'en préserver son patrimoine génétique et d'en améliorer ses qualités tout en sélectionnant les sujets conformes au standard. Chaque variété, au nombre de quatre, détermine l'origine précise. Ainsi, nous avons : la Blanche, dite de Bény, seule à être exploitée commercialement et reconnue comme AOC par la loi de 195 7; la Noire, dite de Louhans ; la Grise, dite de Bourg ; la Bleue.
Les standards pour les concours avicoles sont :
Masse idéale : coq : 2,5 à 3 kg ; poule : 2 à 2,5 kg
Crête : simple
Oreillons : blancs
Couleur des yeux : noirs
Couleur de la peau : blanche
Couleur des tarses : gris ardoise
Variétés de plumage (de la plus ancienne à la plus récente) : la grise, la noire, la blanche et la bleue.
Œufs à couver : min. 60 g, coquille blanche.