Dossier professionnel
Année scolaire 2012-2013

La truffe est-elle un produit du terroir devenu produit de luxe ?

BAC professionnel service et commercialisation

Introduction.
La truffe est-elle un produit du terroir devenu produit de luxe ?

Si j’ai choisi de parler de la truffe c’est parce ’que lors d’un de mes stages en entreprises j’ai était en contact avec ce produit qui pour moi représente la gastronomie de luxe dans toute sa splendeur car c’est un produit raffinée et très couteux ce qui en fait un produit du terroir français très priser. La truffe est un champignon curieux mais délicieux à la fois ce qui suscite une grande curiosité.
Elles sont rebondit avec des chairs de différente couleur et de taille différente.
Elles se trouvent sous terre au pied de seulement quelque arbres dans des forêts très feuillue avec un sol ou le calcaire est présent en grande quantité.
Il est également possible d’en produire artificiellement, pour cela il faudra les laisser murir pendant 5ans pour qu’elles soient bien développer et comestible.
Le seul moyen fiable de trouver des truffes est d’utiliser l’odorat très développé d’un chien ou d’un cochon, une fois qu’ils les auront dénichées il faudra les déterrés délicatement à la main.

Sommaire.

A) L’histoire de la truffe :

* Présentation du produit * Récolte * Caractéristiques du produit * Les différentes variétés de truffes (région de production, couleur)

B) Commercialisation et origines :

* Terrains optimale de production * Clientèles et prix de ventes

C) Utilisation de la truffe :

* Recettes

Histoire de la truffe.

Présentation du produit :

La truffe est un champignon souterrain, elle pousse toujours à proximité de certain arbre telle que le chêne, le charme, le pin noir d’Autriche ainsi que le noisetier. Une truffe pèse en moyenne entre 20 et 100 grammes, mais certaine truffe peuvent atteindre un poids bien plus lourd entre 200 et 300