Le modèle alimentaire
Eloge de la cuisine et du repas, du plaisir et de la convivialité

français
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www.lemangeur-ocha.com - Maggy Bieulac-Scott - OCHA. La question alimentaire, Paris, 2008, 48 pages

Etymologie Savoir et saveur : en français, ces deux mots ont la même étymologie, ils viennent du latin «sapere»

Manger aujourd’hui
Jean-Pierre Poulain, Ocha / Privat, 2001, 236 pages Edition revue 2008

MANGER AUJOURD’HUI
Attitudes, normes et pratiques
JEAN-PIERRE POULAIN

Les repas, normes et pratiques
On sait bien qu’entre ce que l’on considère qu’il conviendrait de faire et ce que l’on fait, il y a une différence. Dans le premier cas, on déclare ce qui est la norme dans l’idéal, c’est-à-dire sans tenir compte des contraintes du quotidien. Dans le second cas, on est dans la réalité des pratiques. JeanPierre Poulain s’est intéressé à ces décalages entre normes et pratiques. Dans une étude réalisée pour le Cniel, l’Ocha et la Direction Générale de l’Alimentation et dont il analyse les résultats dans Manger aujourd’hui, il a demandé à un échantillon représentatif de Français quelle était la composition d’un vrai petit déjeuner, d’un vrai repas de midi, d’un vrai dîner. Plusieurs questions plus loin, il a demandé aux personnes interrogées ce qu’elles avaient réellement consommé le jour de l’interview ou la veille au petit déjeuner, au déjeuner, au dîner. Il constate que les vrais repas et les repas réellement consommés n’évoluent pas selon les mêmes rythmes et ne sont pas influencés par les mêmes critères. Pour le déjeuner, la norme reste en majorité (62%) le repas complet : entrée/plat garni/fromage/ dessert ou entrée/plat garni/dessert ; inversement, dans les pratiques, la même majorité (63%) a consommé un repas simplifié (plat et dessert à 33%). Contrairement au déjeuner, le dîner se simplifie autant dans les normes que dans les pratiques : seulement 35% des personnes interrogées considèrent qu’un vrai repas du soir est un repas complet à trois