MICHEL Christopher 1°s1
RANC Alexandre
REBUFFAT Guillaume

La Nativité,
8, rue Jean Andréani-Quartier La Beauvalle Fait en 2008
13097 Aix-en-Provence

INTRODUCTION ③

I. La fabrication ④ 1. Le vinaigre de vin ④ 2. Le vinaigre de cidre ⑦ 3. Le vinaigre balsamique ⑦

II. Les mille et une vertus du vinaigre ⑨ 1. Dans la trousse d’urgence… ⑨ 2. Une peau propre et nette… ⑨ 3. Ils rettrouvent tout leur éclat… ⑩ 4. Les moustiques n’aiment pas son piquant ! ⑩ 5. Contribution à la main verte ⑩ 6. La vie ménagère : un jeu d’enfants ⑩

III. Utilisations culinaires ⑪ 1. Vinaigre de vin ⑪ 2. Vinaigre de cidre ⑪ 3. Vinaigre balsamique ⑫

Conclusion ⑬

Bibliographie ⑭

Lexique ⑰

INTRODUCTION

Le vinaigre est un condiment (cf. lexique) qui remonte probablement à la même origine que celle du vin. L’origine du mot vinaigre remonte aux termes latin « vinum », signifiant vin et « acer », signifiant acerbe ainsi qu’aux termes français « vin » et « aigre ». Vinaigre signifie donc littéralement vin aigre. Par définition, le vinaigre est un « liquide riche en acide acétique obtenu par fermentation du vin, d’autres liquides alcoolisés ou de diverses solutions sucrées ». En effet, le vinaigre ne contient pas d'alcool mais de l'acide acétique.

Le vinaigre a été découvert par hasard lorsque, dans un tonneau, un vin vieilli a fermenté et est devenu aigre. En effet, on retrouve des traces de fabrication du vinaigre en Égypte et en Mésopotamie, il y a plus de 5000 ans...
De plus, il était utilisé comme médicament chez les légionnaires romains qui lui attribuaient des propriétés médicinales. Ces derniers en versaient dans 1’eau pour la purifier, la rendre