6ème
4

Jana Timericht & Loriane Michel
Cours de SVT
Mr Giacalone

TABLE DES MATIERES
INTRODUCTION ............................................................................................................ 2
DE LA RECOLTE AU TRAITEMENT DU LAIT ....................................................................... 3
ENSEMENCEMENT ......................................................................................................... 4
FERMENTATION ............................................................................................................ 5
LE CONDITIONNEMENT ................................................................................................. 6
CONCLUSION ................................................................................................................ 7
SOURCES ...................................................................................................................... 8

1

LAIT

TRANSFORMATION

YAOURT

INTRODUCTION
Du lait au yaourt, l’un est liquide et l’autre est solide. Ils sont pourtant issus de la même matière première.

2

DE LA RECOLTE AU TRAITEMENT DU LAIT

Le lait est collecté chaque jour dans les fermes pour être amené à l’usine grâce à des camions citernes isothermes de 20 000 litres. Dès l’arrivée du camion à la laiterie des prélèvements sont effectués. Ces tests permettent de s’assurer de la bonne qualité du lait avant sa transformation. On recherche par exemple

la

trace

d’antibiotiques qui auraient

été

administrés aux vaches.
Le lait est ensuite pasteurisé, c'est-à-dire qu'il est chauffé quelques minutes à 90 degrés Celsius, pour détruire tous les micro-organismes présents. Le lait, pour finir, est refroidi à 45°C, température idéale pour la vie des bactéries.

3

ENSEMENCEMENT

C’est l’apport des deux catégories suivantes de bactéries lactiques vivantes qui provoquent la fermentation du lait et qui sert donc à ensemencer les