Dylou

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  • Publié le : 30 novembre 2010
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Service :
Mon rôle était de m’assurer du bon déroulement du service.
Chaque service est différent, chacun à ses problèmes qu’il faut régler le plus rapidement etefficacement possible.
En début de service un briefing avec les caissières à lieu pour les mettre au courant de toutes les particularités du service, par exemple si il y a eu deschangements sur le clavier, des offres sur certains produits, si il y à des changements d’affichage à effectuer durant le service. Quelques fois on leurs demande même defaire des sondages, par exemple pour avoir une idée du nombre de départ en vacance :
Le vendredi avant un week end qui prévoit un grand nombre de départ en vacance. Lacaissière demandera à chaque client si celui-ci sera présent la semaine prochaine. A chaque réponse négative, la caissière appuiera sur une touche du clavier. Après le servicel’ordinateur nous indiquera combien de fois cette touche à été utilisée et cela nous donnera une réponse approximative sur le taux de fréquentation de la semaine suivante.
Pourles cuisiniers le briefing est fait durant la mise en place avec le chef le matin ; temps de cuisson, quantité, assaisonnement …
Toute l’équipe se change et s’approprie satenue professionnelle, et se met en place paré à accueillir les clients avec la bonne humeur et le sourire « évidemment ».
Durant le déroulement du service :
Je vérifieque les caissières et les cuisiniers s’occupent bien de leur kiosque :
* que celui-ci reste toujours propre
* que la vitrine soit réapprovisionnée régulièrement, quele client est toujours un choix d’entrée et de dessert.
* que les denrées consommées par le client soit suffisamment chaudes et servis dans les quantités respectables.
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