1 DEFINITION DES PROTEINES Les proteines sont les macromolécules cellulaires les plus abondantes constituant 60% du poids sec des cellules.
Elles sont constituées d'une ou plusieurs chaînes polypeptidiques et ont un poids moléculaire supérieur à 10.000. Elles ont une structure particulière et diversifiée. Les chaînes polypeptidiques se replient plus ou moins fortement sur elles-mêmes induisant un grand nombre de structures tridimensionnelles différentes.
C'est ce qui est à l'origine d'une diversité de fonction leur permettant d'être responsables de milliers de réactions différentes dans la cellule. Leur nom de "nanomachines" cellulaires est ainsi justifié.
Par la très grande diversité de réactions cellulaires, on imagine facilement que le nombre de protéines différentes connues à ce jour est très important: 60 000. .La. Les protéines sont issues de la traduction et transcription des gènes, leur synthèse est donc sous contrôle génétique.
Toutes les protéines sont donc constituées d'acides aminés (les 20 acides aminés, mais ceux-ci ne possèdent pas d'activité biologique. Les acides aminés sont l'alphabet de la structure protéique. L'enchaînement de ces acides aminés peut être réalisé selon un nombre presque infini de séquences pour constituer un nombre tout aussi infini de protéines différentes
2 STRUCTURE
Les protéines se composent d’un enchainement linéaire d’acides aminés liés par des liaisons peptidiques. Cet enchainement possède une organisation tridimensionnelle(ou repliement) qui lui est propre. De la séquence au repliement, il existe 4niveaux de structuration des protéines :
STRUCTURE PRIMAIRE
Structure primaire d'une protéine est le fruit de la traduction de l'ARNm en séquence protéique par le ribosome. Cette structure primaire, ou séquence, d'une protéine correspond à la succession linéaire des acides aminés (ou résidus) la constituant sans référence à une configuration spatiale. Les C'est grâce au code génétique que l'information génétique