Ediie chapitre 22

Disponible uniquement sur Etudier
  • Pages : 8 (1888 mots )
  • Téléchargement(s) : 0
  • Publié le : 13 septembre 2010
Lire le document complet
Aperçu du document
|N° |Non-conformités |Actions correctives |Resp. |Délais de mise en place|Coûts |Documents associés |
| | | | |au | ||
|A |Locaux | | | | | |
|A01 |1) communication directe local déchet et | |Personnel de cuisine|01/01/2009| | |
| |réserve sèche |1) suppression du local déchet (aménagement d’un | | | | |
| | |sanitaire). Stockage des déchets dans une poubelle à| | | | |
| | |l’extérieur | | | | |
| |2) sectorisation zone préparation chaude/zone |2) déplacement del’enceinte frigorifique dans la |OGEC |01/01/2009 | |Affiches : |
| |préparation froide insuffisante : piano de |réserve sèche | | | |zone préparation froide |
| |cuisson situé entre enceintefrigorifique et |sectorisation du plan de travail avec indication | | | |zone préparation chaude |
| |table de préparation froide |d’une zone préparation froide et d’une zone | | | |zone déconditionnement |
|| |préparation chaude | | | |zone décartonnage |
| | | | | | |zone stockagevaisselle |
| |3) Sectorisation secteur souillé/secteur propre|3) Installation d’une cloison 2,5mX1,20m derrière la |OGEC |01/01/2009 |Cloison BA13 | |
| |insuffisante : proximité plonge/zone de |porte de communication réserve sèche/cuisine | ||Rails métalliques| |
| |préparation | | | | | |
| | |Réaménagement de la zone plonge : || | | |
| | |achats d’un nouveau lave-vaisselle et d’un nouveau | | | | |
| | |bloc évier-égouttoir pour le...
tracking img