Bien cuire une dinde entière au four fotolia_2644482.jpgPour un repas festif, rien ne vaut une dinde entière. Qu’elle soit rôtie au four, pochée, farcie, la cuisson doit aussi être très lente et douce. Si vous la cuisez au four…
Sortez la volaille du réfrigérateur une bonne heure avant la cuisson, afin de remettre en température ambiante sa chair. La cuisson sera ainsi moins « brutale » et les saveurs préservées.
La dinde doit donc être cuite sur le mode moderato. Il faut compter environ une heure par kilogramme, soit un temps de cuisson qui oscille entre 2h30 (pour une volaille de moins de 3 kg) et 5 heures (si elle en compte 10 kg). En générale, il faut compter trois bonnes heures.
Démarrez le four à froid à basse température, pas plus de 150°C (thermostat 4-5).
Enfournez-la sur la lèchefrite et badigeonnez-la d’un mélange d’huile et de beurre fondu avec un pinceau. Prenez soin de l’arroser régulièrement toutes les 15 minutes. Et tournez-la. Au cours de la cuisson, le thermostat peut être monté à 180°C, pour atteindre 200°C en fin de cuisson pour donner une belle couleur dorée et appétissante à la dinde.
Attention de ne jamais excéder 200° car les graisses brûleraient à cette température.
Pour vérifier que la dinde soit bien cuite, piquez une cuisse en fin de cuisson : la chair ne doit pas avoir de traces roses.
Si vous voulez récupérez le jus de cuisson, il suffit de déverser doucement la graisse claire du lèchefrite au-dessus d’une casserole. Arrêter avant que le jus foncé ne s’écoule. Vous pouvez aussi décoller les sucs avec un demi-verre d’eau et portez le tout à ébullition, avant de laisser réduire.

Astuce : si vous ajoutez des fruits au cours de la cuisson, choisissez-les juste mûrs mais encore assez fermes afin qu’ils tiennent parfaitement à la cuisson.

Vous pouvez aussi la pocher avant de la mettre au four…
Certains recommandent de mode cuisson comme Jean-Pierre Coffe.
Déposez alors la volaille dans un faitout, recouvrez d’environ