Aujourd’hui en France...
• 20 400 tonnes de foie gras, 76% de la production mondiale Nombre de canards : • accouvage : 45 778 000 canetons mâles à gaver dont 45 011 000 canetons mulards (France et export), autant de canetons femelles éliminés • mises en place [pour les gaver] : 39 190 258 canetons mulards mâles en France • âge de mise au gavage : 80 jours • durée du gavage : 10 à 12 jours • cages individuelles : 75 % • abattage : 34 469 000 canards gras abattus en France Nombres d’oies : • accouvage : 710 000 oisons à gaver (France et export) chiffres 2007

Sources
• Antoine Comiti, L’INRA au secours du foie gras - Enquête sur une expertise publique sous contrôle de l’industrie, Éditions Sentience, 2006 • Directive 98/58/CE du Conseil de l’Union européenne du 20 juillet 1998 concernant la protection des animaux dans les élevages • Recommandation concernant les canards de Barbarie et les hybrides de canards de Barbarie et de canards domestiques, et Recommandation concernant les oies domestiques et leurs croisements adoptées par le Comité permanent de la Convention européenne sur la protection des animaux dans les élevages, le 22 juin 1999 • Comité scientifique de la santé et du bien-être des animaux de la Commission européenne, Les aspects de bien-être des canards et oies dans la production de foie gras, 1998 • Agreste, http://www.agreste.agriculture.gouv.fr/ • Contexte, structure et perspectives d’évolution du secteur français du foie gras, étude réalisée par l’ITAVI et le CIFOG pour le compte de l’OFIVAL, juin 2003 • Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG), Rapport économique 2007, 2008 • Office national interprofessionnel des viandes, de l’élevage et de l’aviculture (OFIVAL), Le marché des produits laitiers, carnés et avicoles en 2007 - Le marché des produits avicoles en France, février 2008, http://www.office-elevage.fr/publications/marche2007/Volaille/VOL-FR.pdf • Office national interprofessionnel des viandes, de l’élevage et de