Entreposage frigorifique à court terme (été) des fruits et légumes - Dimension et agencement de l'entrepôt

Agdex :
202/732
Date de publication :
06/92
Commande no.
92-125
Dernière révision :
06/92
Situation :

Rédacteur :
Hugh W. Fraser - Direction de la gestion des ressources/MAAARO

Table des matières
1. Introduction
2. Qu'est-ce que l'entreposage frigorifique à court terme?
3. Procédés de refroidissement rapide par air pulsé
4. Sens du déplacement des produits
5. Sens de la circulation d'air
6. Forme de l'entrepôt
7. Renseignements nécessaires
8. Exemple pour détermination d'espace et d'agencement
9. Conclusions
Introduction
Les producteurs savent que le refroidissement rapide des fruits et légumes après la récolte prolonge leur durée de conservation à l'étalage. En éliminant la chaleur de récolte on réduit l'activité respiratoire, la prolifération des microorganismes et la déshydratation, et on aide à garder aux produits de la terre leur fermeté pendant la manipulation. Les entrepôts frigorifiques font partie intégrante du processus de refroidissement après récolte; ils sont construits comme outils de gestion aux fins suivantes : refroidir les fruits et légumes et les garder froids réduire les problèmes de main-d'oeuvre en périodes de pointe atténuer les variations de prix du marché régulariser les approvisionnements sur le marché du frais.
Mais, les entrepôts présentent comme désavantages un investissement important et des frais d'exploitation élevés, de même que des exigences de gestion. Aussi, on ne saurait trop insister sur l'importance de planifier avant de construire. Non seulement les produits entreposés représentent souvent des milliers de dollars mais, parce que les bâtisses sont coûteuses et ne servent que pendant de courtes périodes chaque année, le coût de l'entreposage par unité de produit peut être élevé. Même si son coût devrait s'amortir sur une période de 10 à 15 ans, il reste qu'un entrepôt bien construit peut durer 25 ans et plus.
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