SOMMAIRE
Introduction Première partie :
1) Analyse technique du produit
a) Matières premières et fabrication
b) Diagramme de fabrication
c) Conservation du produit

2) Analyse économique et comptable du produit
a) Bilan et compte de résultat

3) Analyse commerciale et marketing du produit

Deuxième partie :
1) Analyse et diagnostic d’un produit

Annexe :
1) Fiche produit

Introduction

Durant notre formation nous avons réalisé et nous allons réaliser diverses visites afin de voir en pratique ce que nous apprenons en cours. Nous avons donc visité deux entreprises de la région Rhône-Alpes, le Fumet des Dombes ainsi que l’entreprise Giraudet. J’ai été tout particulièrement intéressée par l’entreprise Giraudet c’est pourquoi j’ai choisi de faire mon dossier sur celle-ciL’entreprise Giraudet a été créée en 1910 et le site de production en 1976. C’est une SAS, 100% familiale, elle appartient aujourd’hui à la famille Reynaud, elle compte 43 salariés. L’entreprise Giraudet produit essentiellement des quenelles, des sauces pour ces dernières et une petite gamme de soupe. Elle produit plus de 1300 tonnes de produits par an pour un chiffre d’affaires de 8,5 millions d’euros. J’ai choisi de vous présenter la quenelle car c’est le produit le plus vendu dans l’entreprise, vous comprendrez pourquoi dans la suite de ce dossier. Vous trouverez ci-dessous une analyse technique du produit, une analyse économique et comptable du produit ainsi qu’une analyse commerciale et marketing du produit.

Première partie :
1) Analyse technique du produit
a) Matières premières et fabrication
Pour les quenelles, les matières premières sont : la semoule au blé dur, farine du lait, des œufs, du beurre et enfin la spécificité de la quenelle, comme le brochet, la truffe pour noël ou encore le homard. Chez Giraudet, il existe un large choix de recette. Parlons de la recette d’une quenelle, elle reste toujours la même seule la qualité des matières premières et la