AIL
Origine : Chine.
Utilisation • II donne du goût à la moindre pomme de terre sautée, aux vinaigrettes. Il est indispensable dans le pot-au-feu, dans les courts-bouillons, les plats de morue, les ratatouilles et toutes les autres recettes du pourtour méditerranéen.
Vertus • Antiseptique, vermifuge. On dit qu'il est gage de longévité, qu'il donne des forces. Il améliore la circulation sanguine, c'est prouvé médicalement.

ALUN (CHEB)
Origine • Chine.
Utilisation '• II se présente sous forme de pierre blanche en cristaux. C'est un hémostatique, il resserre les pores. Associé au benjoin, on s'en sert comme encens.

ANETH
Origine : Inde (graine) Egypte (sommité).
Utilisation • L'Europe du Nord en raffole, la France aussi aujourd'hui! Le saumon mariné à l'aneth est un habitué de nos tables. L'aneth sommité s'utilise "saupoudré" sur un gaspacho, mêlé à de la salade mélangée ou sur du fromage blanc battu. Il entre dans la recette du ratafia lorsqu'il est en grains.
Vertus : Digestif. Il combat les nausées et le hoquet.

ANIS VERT
Origine : Turquie, Syrie.
Utilisation • II est utilisé en Bourgogne dans le pain d'épice de Dijon, dans les farces de poisson, les terrines, les biscuits, les confiseries, les confitures, la charcuterie, l'anisette.
Vertus : Digestif, anti-migraineux. Il est bon pour les mamans qui allaitent et pour combattre les coliques des nourrissons.

AROMATES PIZZA
Origine : France.
Composition • Origan, Marjolaine.
Utilisation • Ce mélange est utilisé pour la préparation des pizzas mais se révèle excellent dans les plats de cuisine italienne et plus largement méditerranéenne.

AROMATES POISSON
Origine : France.
Composition '• Fenouil, romarin, muscade, basilic, piment doux, thym, laurier, sel cardamome.
Utilisation • Ce mélange est utilisé dans les courts-bouillons et toutes les sauces accompagnant les poissons. On peut aussi le saupoudrer sur les poissons grillés.

ASSA FOETIDA (HENTITE)
Origine : Iran.
Utilisation : C'est une pâte marron-rose. On s'en