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estonie

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Estonie

L'Estonie est un pays européen, situé au sud de la Finlande, au nord de la Lettonie et à l'ouest de la Russie. Ce pays est généralement regroupé avec la Lettonie et la Lituanie dans un ensemble géopolitique appelé pays baltes ou « pays baltiques »

Coutumes et habitudes alimentaires :

l'Estonie emprunte beaucoup à ses voisins ou conquérants d'hier : Allemagne, Russie, Finlande... On retrouve de tout dans son assiette, sur un registre dans l'ensemble assez simple et parfois même rustique. Marinades à la pelle, poissons et viandes souvent bouillis, soupes, ragoûts et choucroute pour tenir chaud l'hiver. À l'automne, tout le monde fait la cueillette et prépare des conserves.

L'excellent pain de seigle accompagne tous les repas. D'ailleurs ici, on ne dit pas « bon appétit », mais « pourvu que votre pain dure » !

Les hors-d’œuvre :

Tout commence par là : on y trouve de l'excellent et des choses plus... inhabituelles.
Dans la première catégorie, notons les poissons fumés ou salés (hareng, maquereau, anguille...), les blinis aux œufs de saumon (« caviar rouge »), les soupes.

La seljanka à la viande est d'origine russe, tout comme le borchtch à la betterave rouge ; le hapukapsa à la choucroute est nettement plus germanique. Dans la seconde catégorie, le sült (porc en gelée) figure en roi.
Les salades : salades : beaucoup ressemblent à des macédoines de légumes baignant dans la mayonnaise ou la moutarde. Les plus classiques sont au salami, à la saucisse ou au thon. Un cran au-dessus, le mélange patates-betteraves-hareng en dés.

Les plats de résistance :

Malgré la présence de la mer, l'abondance des rivières et des lacs, les Estoniens préfèrent la viande. Le porc trône en maître sur les cartes, le plus communément servi en escalope avec choucroute et pommes de terre (seapraad hapukapsaga). Biifsteik et kana (poulet) sont présents dans une moindre mesure. Mais là où l'Estonie excelle, c'est au niveau du gibier (venaison, sanglier et

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