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Etude de cas : le café

1403 mots 6 pages
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ETUDE DE CAS : Le café

Page 168 :

1) Les principales étapes de la transformation du café :

- récolte de la cerise rouge par les paysans

- dépulpage, fermentation et lavage du café (café parche : café encore avec son enveloppe blanche)

- séchage du café au soleil

-décorticage du café : le café est libéré de son enveloppe blanche pour devenir le café vert

- mises en sac de60 kilos du café vert

-expédition du café vers les pays du nord

- torréfaction du café en grain brun

- consommation du café

2) les étapes qui ont lieu dans le pays producteur sont les suivantes : la récolte, le dépulpage, fermentation et lavage du café, le séchage, le décorticage et la mise en sacs car les couts de la main d’œuvre dans le pays producteurs sont nettement inférieurs à ceux des pays consommateurs comme la France.

3) les étapes qui ont lieu dans le pays acheteur sont la torréfaction et la consommation.

4) Les principales zones de production de café se localisent principalement dans les pays du sud car c’est là où les couts de main d’œuvre ne sont pas très élevé, une meilleure production du à la météo ( climat tropical humide )

5) Les principales zones de consommation se localisent dans les pays du nord comme les États-Unis, la France … car ce sont des pays développés car c’est une habitude de consommation

Bilan

Il y a divers intermédiaires mais ce sont les torréfacteurs (les FTN) qui sont au cœur de la filière : -elles font pression sur les négociants pour obtenir des prix bas. -elles dominent la production du café
Le café est désormais le résultat d’un processus industriel qui met les sociétés dans une concurrence vive. Celles-ci déploient alors de multiples moyens pour s’imposer : -publicité… -grands crus : ex : Blue Mountain de Jamaïque -nouveaux modes de conditionnement : dosettes, nouvelles machines… -nouveaux lieux de consommation

Conclusion : Une poignée de FTN des pays développés dominent le

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