Etude de cas pâtisserie | Marketing B to C |

1. Contexte
La gastronomie est une des valeurs très importante en France. A tel point qu’elle est, depuis quelques semaines, entrée au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Cette valeur devrait à elle seule garantir la pérennité des pâtisseries et autre mets français. Pourtant, aujourd'hui, les nouveaux modes de consommation et les nouvelles tendances en matière de nutrition constituent autant d’opportunités que de menaces. En effet, les campagnes de prévention menées par l’Etat afin de lutter contre l’obésité, le diabète, le cholestérol… et la quasi mystification ses silhouettes sylphides font des aliments riches en sucres, beurre et autres matières grasses, l’ennemi public numéro un.

2. Problématique
En 2010, comment Mr Berthaud, dirigeant d’une entreprise spécialisée dans les pâtisseries industrielles gère t’il l’ensemble de ces nouveaux facteurs et comment doit-il réagir face à ces évolutions ? Enfin, s’il devait chercher à requalifier son positionnement sans changer son métier, quel serait-il ?

3. But de l’enquête
Cette enquête a pour but de répondre à ces nombreuses questions. Les tables rondes ont eu lieux à Paris et Lyon et ont rassemblé respectivement neuf et dix participants.

4. Annexes
Vous trouverez en annexe le compte rendu et la grille d’analyse des réunions.

5. Profil des personnes interrogées
A Paris la réunion comptait neuf participants, quatre hommes et cinq femmes, âgés entre 27 et 51 ans.
A Lyon il y avait dix participants, cinq hommes et cinq femmes âgés de 27 à 48 ans.
L’ensemble des sondés sont aujourd’hui, la connaissance et les informations relatives à la nutrition sont de plus en plus répandues. Les diététiciens, médecins spécialisés et les nutritionnistes ne sont plus les seuls à détenir le savoir. De plus la connaissance en ce domaine est désormais essentielle pour gérer au mieux son rythme de vie et diminuer les risques liés à la santé.
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