Etude de cas

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  • Publié le : 28 décembre 2010
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Accras de morue
La vraie recette des accras de morue des caraibes
par Chef
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
300 g de farine,
200 g demorue,
3 oeufs,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
100gd'eau,
1 piment,
sel, poivre,
1 càc de vinaigre,
persil,
une pincée de bicarbonatede soude
PREPARATION
1
Faire dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 4 heures. Egoutter.
La mettre dans une casserole avecsuffisamment d'eau et faire bouillir pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, battre la farine en ajoutant petit à petit 1 à 2 verres d'eau pour éliminertoute formation de grumeau.
2
Laisser refroidir la morue. La peler, enlever les arêtes et la mettre dans le bol du mixeur avec le piment, lepersil, l'ail et les oignons.
Hacher finement et incorporer à la pâte. Saler et poivrer.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Ajouter à lapâte les jaunes avec un peu de vinaigre et laisser reposer.
3
Juste avant la cuisson, (surtout si vous préparer la pâte à l'avance), ajouterune pincée de bicarbonate et les blancs battus en neige.
Déposer délicatement la pâte dans de l'huile très chaude par cuillerée à café.Laisser cuire les acras environ 5 minutes.
conseils
Moins vous mettrez de pâte et plus les acras seront gonflés et appétissants. De même, moins ily aura de morue et plus ils seront faciles à digérer.
Dès que les acras sont cuits, les égoutter dans du sopalin et les servir encore chauds.
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