Etude de cas

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  • Publié le : 30 janvier 2013
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1.1
Les apports nutritionnels conseillés pour l’ensemble des personnes âgées capable de manger seul :
EAU : 1l minimum ou 1 ml / eau / kcal minimum (risques de déshydratation si inférieur)Energie : Dépense énergétique journalière : 8 à 9 Mj/j
Métabolisme Basal : 4.75 Mj/j (femmes) 6.4 Mj/j (hommes)
NB : 1 MJ = 239 kcal
Vitamines D : entre 11 et 16 µg/j
Vitamines C : entre 115 et 125mg/j
Lipides : 25 à 35 % de l’énergie
Protéines : 12 à 15 % de l’énergie ou entre 1 et 1.2 g/kg/j
Calcium : 1200 mg/j
Magnésium : 360 mg/j pour les femmes et 420 mg/j pour les hommes
Oméga 6 : en7 et 8 g/j
Oméga 3 : 1.5 g/j
Niveau d’activité physique : Catégorie NAP/Activités :
1 : Sommeil et sieste, repos en position allongée
1,5 : En position assise : repos, TV, micro-ordinateur, jeuxvidéo, jeux de société, lecture, écriture, travail de bureau, couture..., transports, repas
2,2 : En position debout : toilette, petits déplacements dans la maison, cuisine, travaux ménagers,achats, travail de laboratoire, vente, conduite d'engins
3,0 : Femmes : marche, jardinage ou équivalent, gymnastique, yoga
Hommes : activités professionnelles manuelles, debout, d'intensité moyenne(industrie chimique, industrie des machines-outils, menuiserie...
3,5 : Hommes : marche, jardinage, activités professionnelles d'intensité élevée (maçonnerie, plâtrerie, réparation auto...)
5 : Sport,activités professionnelles intenses (terrassement, travaux forestiers...)
1.2 Les bases d’une ration
Elle doit respecter les équilibres qualitatifs et quantitatifs de diversité et de variété desaliments.
L’apport calorique diminue progressivement en fonction de la réduction de l’activité physique.
L’apport de protéines doit être quotidien, également réparti entre viande et poisson d’unepart, et œufs et laitages d’autre part.
Les huiles de tournesol et de maïs, (malgré tout moins favorables au cholestérol et à l’artériosclérose) seront préférées au graisses animales et à l’huile...
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