Etude de faisabilité de projet d’une fromagerie
a. Le cout de projet:
Pour un projet d’une fromagerie de 500 litres du lait et de spécialité Gouda ; on reçoit le lait des éleveurs de pays à l’aide d’un camion réfrigéré, on fait la collecte du lait, pour conserver la qualité du lait et l’amener avec toute sécurité jusqu’à l’usine. Ce camion est nécessaire pour le transport des produits finis vers les différents lieux de vente surtout les hôtels et les grands magasins.
La première étape c’est l’analyse du lait collecté ; les tests possibles et à cout limité :
Appréciation de pH par le test de BBT où à l’aide d’un pH mètre
La densité par un thermo lactodensimètre
L’acidité Dornic pour exiger l’activité de flore microbienne
Test réductase ; évaluer la réduction microbienne par le bleu de méthylène
a. Le lactoscan fait l’analyse rapide du lait et peut remplacer les tests ci-dessus ; il permet l’analyse des échantillons du lait par technique à ultrasons (haute fréquence).
Le bon choix de l’implantation de l’unité de production dont notamment la disponibilité du lait frais de bonne qualité et en quantités suffisantes pour assurer un approvisionnement régulier, le réseau de transport, la disponibilité de la matière d’œuvre, les avantages financiers et fiscaux accordés au région dite prioritaire influent directement sur la réussite de projet. la plupart des entreprises sont situés dans le Nord, ceci s’explique par la proximité des bassins laitiers pour l’approvisionnement en lait et des centres de consommation pour la commercialisation du fromage.
Recrutement du personnel :

Un personnel d’entretien ; un technicien occasionnel pour le nettoyage interne de cuve à fromage et de moules.
Ecoulements des productions :
Les fromages destinés aux hôtels, habitants et les grands magasins directement de l’usine.
Analyse financière et économique :
Analyse financière :
L’analyse financière permet de connaitre la situation d’une entreprise (activité,