SOMMAIRE

LA DESCRIPTION DE L’ACTIVITE ................................................................................ 1
ANALYSE DE LA BRANCHE D’ACTIVITE ...................................................................... 1
CADRE REGLEMENTAIRE ........................................................................................... 2
BARRIERES A L’ENTREE ET A LA SORTIE .................................................................... 3
EXAMEN ET SEGMENTATION DE LA CLIENTELE ........................................................ 4
ETAT DUMARCHE……………………………………………………………………………………………….…5

L’ANALYSE DE LA CONCURRENCE ET LES FORCES DE PORTER .................................. 5
PROPOSITIONS DE STRATEGIES................................................................................. 6

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1‐ LA DESCRIPTION DE L’ACTIVITE
Il est question pour nous de présenter la boulangerie, pâtisserie, viennoiserie et salon de thé en vue d’avoir une bonne maîtrise de l’activité. Une boulangerie est un type de commerce de détail, de fabrication et de vente de pains. C’est une activité professionnelle qui assure, à partir de matières premières choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final.
Cette activité qui consistait au départ en la fabrication et la commercialisation des pains s’est étendue progressivement vers d’autres services en termes de rayons. On peut donc observer comme principaux rayons traditionnels d’une boulangerie en plus du rayon dont il porte le nom : Le rayon pâtisserie, le rayon viennoiserie et le rayon salon de thé.
Mais avant de parler des autres rayons il est à noter que les différentes fonctions de l’activité en boulangerie sont : l’approvisionnement, la production, l’entretien, la sécurité et le contrôle qualité. a) La pâtisserie
La pâtisserie désigne à la fois certaines