SOMMAIRE
PARTIE 1: LE MARCHE. 1.1 Définition et évolution.
1.1.1 La restauration commerciale.
1.1.2 Evolution du marché.
1.1.3 Environnement juridique et social
1 ) Les normes sanitaires et sociales.
2 ) L’information du consommateur 1.2 Etude de l’offre et de la demande.
1.2.1 La concurrence.
1 ) Trois niveaux de concurrence.
2 ) Une guerre des chaînes.

1.2.2 Segmentation de la clientèle.
1 ) Une clientèle jeune et plutôt estudiantine.
2 ) Une clientèle familiale.
3 ) Clientèle d’actifs, individuelle.

PARTIE 2: LE SERVICE ET SON SYSTEME DE PRODUCTION..
2.1 L’entreprise.
2.1.1 L’histoire.
2.1.2 Le métier
2.1.3 La vocation.
2.1.4 Les chiffres clés.

2.2 Définition de l’offre de service.
2.3 Analyse du système de production du service.
2.3.1 Le système de production.
2.3.2 Le support technique.
1 ) La Pizza.
2 ) Le restaurant 2.3.3 Le personnel en contact
1 ) Le serveur
2 ) Motivation du personnel en contact 2.3.4 Le client
2.3.5 L’organisation interne.
1 ) Le flow-chat
2 ) le contrôle de la qualité du service.
a) le client mystère.
b) le personnel
c) L’audit interne.
d) le service client
e) des enquêtes de satisfaction.

PARTIE 3: LE MARKETING DU SERVICE.
3.1 La communication.
3.1.1 D’une communication sur les prix et les produits.
3.1.2 A une communication sur l’image. 3.2 Le prix.

3.3 Le réseau de distribution.
3.3.1 L’implantation.
3.3.2 La franchise.
3.3.3 Le branding externe. INTRODUCTION Opposée à la restauration gastronomique ou traditionnelle, la restauration commerciale appuie sa croissance à grand renfort de marketing de marque, de produit, de prix et de service.
De la restauration rapide à la cafétéria, en passant par toutes les formes de la restauration à thème, la restauration commerciale est surtout la panacée de grandes chaînes de restaurants, souvent internationales qui peuvent par des processus de standardisation et de rationalisation réaliser des économies