Etude de marche pizza hut

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  • Publié le : 28 avril 2011
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SOMMAIRE
PARTIE 1:    LE MARCHE.
 
1.1 Définition et évolution.
1.1.1 La restauration commerciale.
1.1.2 Evolution du marché.
1.1.3 Environnement juridique et social
1 ) Les normes sanitaires et sociales.
2 ) L’information du consommateur
 
1.2 Etude de l’offre et de la demande.
1.2.1 La concurrence.
1 ) Trois niveaux de concurrence.
2 ) Une guerre des chaînes.

1.2.2 Segmentationde la clientèle.
1 ) Une clientèle jeune et plutôt estudiantine.
2 ) Une clientèle familiale.
3 ) Clientèle d’actifs, individuelle.

PARTIE 2:    LE SERVICE ET SON SYSTEME DE PRODUCTION..
2.1 L’entreprise.
2.1.1 L’histoire.
2.1.2 Le métier
2.1.3 La vocation.
2.1.4 Les chiffres clés.

2.2 Définition de l’offre de service.
2.3 Analyse du système de production du service.
2.3.1 Lesystème de production.
2.3.2 Le support technique.
1 ) La Pizza.
2 ) Le restaurant
 
2.3.3 Le personnel en contact
1 ) Le serveur
2 ) Motivation du personnel en contact
 
2.3.4 Le client
2.3.5 L’organisation interne.
1 ) Le flow-chat
2 ) le contrôle de la qualité du service.
a) le client mystère.
b) le personnel
c) L’audit interne.
d) le service client
e) des enquêtes de satisfaction.PARTIE 3:    LE MARKETING DU SERVICE.
3.1 La communication.
3.1.1 D’une communication sur les prix et les produits.
3.1.2 A une communication sur l’image.
 
3.2 Le prix.

3.3 Le réseau de distribution.
3.3.1 L’implantation.
3.3.2 La franchise.
3.3.3 Le branding externe.
 
INTRODUCTION
 
Opposée à la restauration gastronomique ou traditionnelle, la restauration commerciale appuie sacroissance à grand renfort de marketing de marque, de produit, de prix et de service.
De la restauration rapide à la cafétéria, en passant par toutes les formes de la restauration à thème, la restauration commerciale est surtout la panacée de grandes chaînes de restaurants, souvent internationales qui peuvent par des processus de standardisation et de rationalisation réaliser des économiesd’échelle et pratiquer des prix souvent deux à trois inférieurs à d’autres formes de restauration.
Pizza hut s’inscrit dans cette logique. Leader mondial sur le secteur des pizzas, tous métiers confondus (livraison à domicile, vente à emporter et restauration hors foyer), la chaîne américaine le reste en France sur la livraison à domicile mais n’a pas le même succès sur la restauration hors foyerauquelle nous allons nous intéresser dans ce mémoire.
Après quelques démarches téléphoniques auprès du siège de Pizza Hut France (à Nanterre), nous avons obtenu le dossier de presse “standard” communiqué et repris dans toute la presse magazine que nous avons ensuite épluchée. Pour la réalisation de ce dossier, nous avons également visité plusieurs restaurants Pizza Hut (Centre Commercial –X% à Massy,Centre Commercial Belle Epine à Thiais, Centre Commercial Carrefour aux Ulis et le restaurant Des Halles à Paris)

PARTIE 1:   LE MARCHE

1.1 Définition et évolution

1.1.1 La restauration commerciale

Secteur en croissance, la restauration commerciale, opposée généralement à la restauration gastronomique, s’exprime essentiellement à travers le poids grandissant de chaînes qui visent àsatisfaire le plus grand nombre au moindre coût par des process de production rationalisés et standardisés, « des systèmes pré planifiés organisés » selon l’expression de Levitt.
Figure 0: La structure de la restauration commerciale
Fast-foods
Restauration à thème
Cafétérias
Restauration commerciale
Réduction des coûts
Recherche d’économie d’échelle
Recherche marketing
 
 
 
 
 
 
 
 Elle regroupe principalement la restauration rapide (McDonald’s, Quick), les cafétérias (Casino, Melodine, Cora, Flunch) et la restauration à thème (Viande Grill, Pizza, Poisson) mais aussi les traiteurs, la distribution automatique, la restauration hôtelière et la restauration dans les transports (catering aérien, ferroviaire, autoroutière).

1.1.2 Evolution du marché

La restauration...
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