[ÉTude FiliÈre :
Le champagne]

ESCAIA-Coeptis : Master 1 « Chef de projet commercial dans l’agroalimentaire »

Introduction : 1
1. Présentation de la filière Champagne 2
1.1 Données générales 2
1.1.1 Le terroir Champenois : 2
1.1.1 Production : 7
1.2 Organisation professionnelle : 10
1.2.1 Les Principaux acteurs : 10
1.2.1.1 En France : 10
1.2.1.2- Au sein de l’Union Européenne : 18
1.2.1.3 Dans le Monde 19
1.2.2 La réglementation : L’AOC Champagne 20
1.3 Analyse stratégique : les chiffres clés de la filière 22
1.3.1 Le marché du champagne : 22
1.3.1.1 Import / Export : Balance commerciale de la filière 27
2. Description du produit 34
2.1 Histoire du Champagne 34
2.2 Caractéristiques de production : 36
2.2.1 Élaboration du Champagne : la méthode champenoise 36
2.2.2 Parallèle avec les vins effervescents: 39
2.3 Caractéristiques de commercialisation : 43
2.3.1 Les grandes marques de champagnes : 45
2.3.2 L’évolution de la demande 49
2.3.2.1 La croissance des marchés pays émergents : 49
2.3.2.2- La concurrence des vins effervescents : 50
2.3.3 La fraude : 50
2.4 Comportement du consommateur : 51
3. Évolution prospective de la filière : 53
3.1 Analyse SWOT de la filière champagne 53
3.2 Évolution des parts de marché: 54
3.3 Nouvelles réglementations, nouvelles tendances de consommation : 55
Conclusion 56
Sources : 57

Introduction :

Leader dans le secteur des vins et spiritueux français, le Champagne contribue de manière déterminante à la vitalité de l’économie nationale. Il est le premier acteur de la filière des vins et spiritueux français à l’export. Produit à forte valeur ajoutée et porteur d’histoire, le champagne a su s’imposer au fil du temps et continue de se développer aujourd’hui sur de nouveaux marchés.
A travers cette étude de la filière Champagne, le terroir champenois ainsi que les zones de production sont exposés dans une première partie. En second temps nous reviendrons sur l’histoire du champagne, la constitution de ses marques