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Etude du marché de l’huile d’olive

* Introduction

L’olivier a depuis la nuit des temps représenté le symbole de longévité, d’espérance et de victoire. Ainsi dès le néolithique l’homme s’est servi du fruit de ces arbres pour se nourrir, on le consomme tel quel. Il faudra attendre l’arrivée des grecs pour voir la production de l’olive s’intensifier. C’est aussi à cette époque que l’on commence à avoir la technique nécessaire pour extraire l’huile de l’olive. Elle est alors utilisée comme matière grasse et comme conservateur d’aliment. Mais son rôle symbolique reste encore fort puisque une branche d’olivier est offerte au vainqueur des jeux olympiques à Athènes. Il faudra attendre l’avènement de l’empire Romain pour voir l’olivier se répandre tout le long du pourtour méditerranéen. Il s’agit là d’une véritable production intensive. Ainsi, jusqu’au XIXème siècle la production d’huile d’olive est en constante augmentation. Cependant, l’avènement de la matière grasse animale venu des pays anglo-saxon comme le beurre ou le saindoux vendu à des prix abordable vont devenir de véritables concurrents pour l’huile d’olive. Mais les 10 dernières années ont marqué la revanche de l’huile d’olive. Considérée comme un puissant antioxydant, l’huile d’olive voit ses ventes augmenter considérablement et s’exporte dans de nouveaux pays (Etat-Unis, Japon,…). Aussi pour pouvoir s’y retrouver les pays producteurs comme la France ont mis en place des systèmes d’AOC, permettant d’assurer un suivi de la qualité et de la traçabilité du producteur au consommateur.

Table des matières
Introduction 3
1.1 La production de l’huile d’olive dans le monde 6
1.1.1 La localisation 6
1.1.2 Les chiffres 7
1.1.3 Les deux types oléiculture 8
1.2 La production en France 9
1.2.1 Comparaison de la production 2008/2009 et 2009/2010 : 10
1.2.2 La production Française après 2008/2009 : 11
1.2.3 Les échanges d’huile d’olive en France 11
1.3 L’extraction de l’huile