1) LE MARCHE

a) Présentation :
Aujourd’hui Le marché des biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation est particulièrement vaste. On retrouve en France 369 établissement de production pour 13 538 employés en 2011
Il rassemble un vaste ensemble de produits :
Biscuits sucrés et salés, madeleines, crêpes. De nombreuses spécialités régionales sont également proposées, ce qui permet à des sociétés de petite taille de se positionner sur un marché dominé par des grands opérateurs.
En effet le secteur est très concentré, les quatre premières entreprises génèrent près de la moitié du Chiffre d’affaire Total. Toutefois la profession compte encore beaucoup de société artisanales, ainsi 46% des établissements employaient moins de 10 employés en 2009.

Par ailleurs les opérateurs étrangers occupent une très grande place dans le marché français à l’image de Kraft Food (Etats Unis) qui a repris le pole biscuit de Danone en 2007, Intersnack (Allemagne) et United biscuit (UK).

Les exportations de biscuits quant à elle sont essentiellement destinées aux pays Européens. Ces derniers ont concentrés 85% des ventes vers l’étranger en 2010

b) Santé du Marché
Les fabricants peuvent compter sur la résistance de la consommation des ménages pour survivre à la crise. Bien ancrés dans les habitudes de consommation des ménages les biscuits demeurent en effet des produits très appréciés des Français car ils permettent de ce faire plaisir pour des montants relativement raisonnables.

Toutefois les tensions sur le pouvoir d’achat ne les ont pas totalement épargnés car les consommateurs font plus attention à leur dépenses, et préfèrent notamment les produit à faible cout, en promotion ou encore sous marques de distributeurs.
La production à quant à elle baissé de 8 % entre 2002 et 2011 notamment à cause de la concurrence des produits étrangers, La France présentant donc un déficit de sa balance commerciale en Biscuits
Autre facteurs déstabilisant