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GLACES et CRÈMES GLACÉES

HISTORIQUE
Véritable plaisir de notre quotidien, saviez-vous que la glace ravissait déjà les papilles des empereurs de l’Antiquité ? La vedette de toutes les cours C’est un voyageur pas comme les autres qui, il y a 6 siècles, ramena d’Extrême-Orient à la cour Italienne une merveilleuse invention : la glace… Il s’appelait Marco Polo. Marco Polo ne faisait, en fait, que réapprendre à ses compatriotes des plaisirs qu’ils avaient oubliés, mais que leurs ancêtres les Romains connaissaient pourtant déjà. Néron était, dit-on, grand amateur de fruits écrasés parfumés de miel, que l’on mettait à glacer dans des récipients entourés de neige, suivant une découverte d’Alexandre Le Grand. Néron faisait apporter la neige des Monts Apennins jusqu’à Rome, ce qui réservait le plaisir des glaces aux seuls grands de ce monde. Plus tard, au 16e siècle, la Florentine Catherine de Médicis fit connaître la glace à la cour de France. Peu à peu, la glace descend dans la rue En 1660, le florentin Procopio di Coltelli ouvrait à Paris rive gauche le café Procope. Ce lieu était fréquenté par des acteurs, des gens de lettres et des aristocrates. Le café affichait sans cesse complet. Son succès lui vint de ses 80 variétés de glaces aux parfums tous plus étonnants les uns que les autres : rose, sureau, fleurs d’oranger grillées… Face à un tel engouement du public, en 1676, la corporation des limonadiers recevait officiellement le droit de fabriquer des glaces. À la fin du XIXe siècle, apparaissaient les premiers marchands de glaces ambulants et des progrès notables allaient être faits en matière de conservation. En 1862, lors de l’exposition universelle de Londres, l’ingénieur français Ferdinand Carré présenta une

machine permettant de fabriquer en continu des cubes de glaces (200 kg/heure). Quelques années plus tard, Charles Tellier inventait la première armoire conservatrice. En 1904 aux États-Unis, lors de