Etude marketing restaurant
Etude de cas marketing
Stratégie Prix & Produits America’s bar
Professeur : xxx
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le 26 mars 2010
SOMMAIRE
Introduction I. Analyse marketing sur : le prix 1. Chiffre d’affaire du restaurant 2. Seuil de rentabilité dégagé 3. Outils marketing utiles pour déterminer les prix a. L’élasticité b. Le prix psychologique c. Prix par la concurrence II. Analyse marketing sur : le produit 1. Analyse externe a. La demande b. La concurrence 2. Analyse Interne a. Analyse SWOT b. Marketing mix 4 P
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Les questions liées au prix d’un produit ou service sont innombrables :
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Comment s’assurer que le prix d’un nouveau produit ou service trouve un marché ? Comment s’assurer que le prix de vente permette d’être rentable ? Comment faire pour que le prix de vente permette de maximiser le profit ? Comment s’assurer que le prix de vente reflète la qualité du produit ?
I. Analyse marketing sur le prix
Dans un premier temps, il faut faire le point sur les coûts : Cette démarche doit-être très opérationnelle. Coûts fixes Coûts variables Pour déterminer le seuil de rentabilité et ne pas vendre à perte ou à marge nulle. 1. Chiffre d’affaire du restaurant : > Lien Tableau Excel onglet 1 < Calcul de CA hebdomadaire : restauration et bar = 46 255,90 € 2. Seuil de rentabilité dégagé : > Lien Tableau Excel onglet 1 < Seuil de rentabilité en bénéfice déterminé à : Dans un deuxième temps des outils marketing permettent d’avoir une réelle stratégie à court, moyen et long terme pour optimiser la rentabilité. 3. Les outils marketing pour déterminer un prix : a. L’Elasticité du prix
L’élasticité d’un prix mesure les variations de la demande d’un produit lorsque le prix de ce produit diminue ou augmente. Suite aux essais déjà entrepris par le restaurant America’s bar, nous pouvons déterminer l’élasticité-prix comme suit :
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Pour le midi