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Etude sectorielle boulangeries patisseries en france

2070 mots 9 pages
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ANALYSE SECTORIELLE: BOULANGERIE / PATISSERIE

Le métier/Le secteur

Le boulanger pâtissier fabrique de manière artisanale et vend au détail des pains, de la viennoiserie et des pâtisseries fraiches. On peut citer les 3 grandes prestations : La fabrication et la vente de pains frais et de viennoiseries La fabrication et la vente de pâtisseries fraiches La revente de produits des industries agro alimentaires tes que les confiseries, chocolats, etc.

Face à la stabilisation de la consommation les artisans boulangers développent de nouveaux produits (snacking) et comptent sur les produits annexes pour dynamiser leurs ventes. Les investissements en matériel ont un retour sur investissement rapide, entre 5 et 7 ans, selon la Confédération Nationales de la Boulangerie Pâtisseries (CNBF). Une déclaration est nécessaire auprès de la Préfecture si le boulanger souhaite fabriquer des glaces, des crèmes et des sorbets. Nomenclature : NAF 10.71C, 10.71D, 10.71B

1 Mise à jour janvier 2010

ANALYSE SECTORIELLE: BOULANGERIE / PATISSERIE

Chiffres Clés
Sources : INSEE, OEC, Fédération des centres de gestion Agréée  Boulangeries / Pâtisseries
CA National (stable d’après INSEE depuis 2004) CA moyen : Nbre de point de vente : Densité : 10 000 000€ TTC /an 210 600 € HT /an 34 700 1/ 1500 habitant En % du CA Marge brute 72,7 17,7 : En dessous de la moyenne pour les entreprises dont le CA est supérieur à 247 409 € 1,6 16,1

Résultat d’exploitation

Résultat financier Résultat courant

 Pâtisseries Uniquement :
CA moyen 185 000 € HT/an En % du CA Marge brute Résultat d’exploitation Résultat financier Résultat courant 69,9 17,5 1,1 16,5

Prix de revient : Boulangerie

Achats de marchandises Frais de personnel Consommations intermédiaires

en % du CA 4,2% à 8,4% 28,8% à 45,6% 40,5% à 5 36,5%

Coût lié au cours de la farine La présence d’une pâtisserie tend à augmenter les frais de personnel l’énergie, eau…

2 Mise à jour janvier 2010

ANALYSE

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