Du Chocolat pour les Seniors

Introduction

Le chocolat est un aliment qui est obtenu à partir de la fève de cacao. Importé initialement d’Amérique du Sud, le chocolat arrive en France en 1615 avec Anne d’Autriche. Il est d’abord consommé sous forme liquide, puis au XIXème siècle, sous forme solide.
Aujourd’hui, le chocolat est un aliment très apprécié. On lui attribue même des propriétés thérapeutiques grâce à son rôle d’antidépresseur.
Les Français sont de gros consommateurs de chocolat. En effet, nous consommons environ 7 kilos de chocolat par personne et par an. Ce qui est supérieur à la moyenne des autres pays.
En 2010, la consommation des ménages en chocolat et confiserie s’élevait à 7,2 Milliards d’Euros. On peut noter que la consommation des ménages a baissé en 2010, tout comme en 2009.

I) Le marché du Chocolat

a) Généralités

On distingue deux marchés dans le secteur du chocolat. D’abord le marché des chocolat grand public ; à savoir le chocolat en tablette et en barres. On trouve ce chocolat dans les Grandes et Moyennes Surfaces et dans les magasins spécialisés. Ensuite, on distingue le chocolat industriel comme la poudre de cacao par exemple. Ce deuxième chocolat est destiné aux industries agroalimentaires et aux artisans chocolatiers. Notre étude portera sur le marché du chocolat grand public.
On distingue plusieurs types de tablettes au chocolat : * Chocolat Noir * Chocolat au Lait * Chocolat Blanc
Le chocolat au lait et le chocolat noir sont les plus consommés.
En plus de cette distinction, on trouve des adjonctions (comme le chocolat au fruit, le chocolat au caramel par exemple). On distingue aussi un autre niveau de segmentation pour le chocolat noir composée de sa teneur en cacao (70% de cacao par exemple).
La filière du chocolat s’organise autour de 4 secteurs : * Les chocolatiers industriels types Nestlé, Kraft Foods vendus en GMS * Les Enseignes spécialisées type Léonidas, Jeff de Bruges * Les