Etudes marketing

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  • Publié le : 27 novembre 2011
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Description du marché des produits Ultra-frais: Définition de l'ultra frais laitier (c.f. : Taillefine, charte d'engagement volontaires de progrès nutritionnel proposée dans le cadre du ProgrammeNational Nutrition): Rayon réfrigéré d'un supermarché ou hypermarché qui regroupe les produits laitiers frais de type suivants: Yaourts, desserts lactés frais, fromages frais, spécialités laitières,yaourts à boire, spécialités laitières à boire (hors lait, fromages, et beurre). Histoire des produits laitiers: Le marché mondial des produits laitiers, après une période de stagnation sur les années1990-1995, progresserait à un rythme de 1 à2% par an d'ici 2005, certains estimant même la progression jusqu'à 2 à 3% sur les 10 prochaines années. Ce marché pèse 564 millions de tonnes en 1999, soit uneconsommation de 80Kg par personne. Toutefois les disparités de consommation sont élevées: de 300Kg équivalent lait environ en Europe, et quasiment nulle en Chine. Produit bénéficiant d'une imagepositive auprès des consommateur, la production mondiale de lait, bien qu'en expansion, serait insuffisante pour répondre à l'augmentation de la demande à moyen et long termes. Le marché est bipolaire:L'Europe de l'ouest et les USA dominent très largement avec un tiers de la consommation mondiale alors qu'ils ne représentent que 10% de la population mondiale; toutefois ce marché semble s'essouffler. Lespays économiquement moins développés ont une tradition laitière souvent faible, mais semblent s'éveiller à cette nouvelle alimentation: on attend les plus fortes croissances en Asie et en AmériqueLatine ( entre 3 et 5% par an entre 95 et 2005, RABOBANK, 1998).

Le marché des produits laitiers en France: En 2009, le Cheptel (l'élevage) français de vaches laitières compte près de 3,6 millions detêtes, 1,7% de moins qu'en 2008 soit 65 000 têtes. 2009 est une année paradoxale à 2007, où la situation était nettement plus favorable aux producteurs de lait. En effet, contrairement à aujourd'hui...
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